Мраморный кекс от Поля Бокюза

Для меня этот кекс стал ИДЕАЛЬНЫМ КЕКСОМ))) По своей структуре, консистенции, по вкусу... В нём всё сочетается идеально! Думаю, что секрет заключается в пропорциях! Поль в самом начале указывает на то, что у него в рецепте 4 яйца весом 200 г (вес со скорлупой). И остальные основные ингредиенты кекса (мука, сахарная пудра и сливочное масло) должны быть того же веса.

У меня 4 яйца весили ровно 250 г, поэтому все остальные ингредиенты я брала по 250 г соответственно! В общем, весы при приготовлении данного кекса вещь необходимая. Очень рекомендую попробовать.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 165 килокалорий
• Повод: Десерт, завтрак

Ингредиенты на 10 порций

• Масло сливочное 250 г
• Мука пшеничная 250 г
• Сахарная пудра 250 г
• Соль 1 щепотка
• Шоколад тёмный 70 г
• Яйца куриные 4 шт.

Пошагово

1. Начинаем приготовления со взвешивания 4 яиц. В данном случае всё очень просто — 250 г!
2. Подготовим все остальные ингредиенты для кекса: муку, сахарную пудру, размягчённое сливочное масло (заранее достать из холодильника), щепотку соли и тёмный шоколад.
3. Духовку включить разогреваться на 180ºC. Яйца взбить с сахарной пудрой до бела. Затем протереть смесь через сито, чтобы не было комочков.
4. Добавить просеянную муку и щепотку соли. Размешать.
5. Следом добавить мягкое масло и ещё раз всё тщательно перемешать.
6. Шоколад растопить на водяной бане. Я использовала 70 г, но можно взять и больше. Хотя, мне кажется, что в данном случае достигается именно «мраморный» эффект у кекса.
7. Выложить растопленный шоколад в тесто и небрежно перемешать в несколько движений, до получения разводов.
8. Форму для кексов выложить пекарской бумагой и смазать слегка маслом (я использую упаковку от масла).
9. Выложить тесто в форму. Разровнять.
10. Выпекать кекс в духовке около 1 часа (зависит от Вашей духовки). Через 50 минут проверить готовность кекса деревянной шпажкой. Готовый кекс полностью остудить на решётке.