Квашеная капуста за сутки

Капустка очень полезна.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Квашение
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 1 д 2 ч
• Количество порций: 16 порций
• Количество калории: 29 килокалорий

Ингредиенты на 16 порций

• Капуста белокочанная 3 кг
• Морковь 1 шт.
• Соль (без горки) 3 стол. л.
• Перец горошком 12 шт.
• Лавровый лист 5 шт.

Пошагово

1. Очистить капусту от верхнего листа, промыть, просушить чистым кухонным полотенцем. Разрезать кочан на четвертинки. Кочерыжку убирать не обязательно. Капустные полоски должны быть длинными и тонкими.
2. Очистить от кожуры небольшую, мытую морковь. Еще раз ополоснуть, а затем натереть на средней или крупной терке, или же просто порезать тонкой соломкой. Добавить морковь к капусте, слегка перетереть шинкованную капусту с солью, пока не появится сок. Добавить к капусте черный перец и лавровый лист, хорошенько перемешать.
3. Плотно уложить закваску в чистую, стеклянную или эмалированную посуду. Тщательно спресовать кулаком, чтобы на поверхности вышел сок. Закрыть банку крышкой и поставить ее в тарелку или миску, так как во время квашения будет выделяться много жидкости, и она может вытечь через край.
4. Оставить капусту на сутки при комнатной температуре. Несколько раз в течении суток нужно протыкать капусту до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ. Через сутки пропробовать капусту на вкус, должна быть легкая кислинка. Если кислинка есть, поставить банку в холодное место. Если же кислинки нет, тогда нужно выдержать капусту еще на одни сутки при комнатной температуре, затем снова поместить в холодное место. Капуста квасится быстро, и на третий день она уже практически готова. В течении этих двух - трех дней ее нужно периодически прокалывать по всему объему до самого дна, в противном случае капуста будет горчить. Хранить ее в холодильнике.
5. Сочную и хрустящую капусту подавать на стол, добавив зелень, свежий лук, и полив растительным маслом.