Рулет из говядины с черносливом и орехами

Этот рулет готовила к празднику. Блюдо получилось нарядным и вкусным. Такой рулет просто приготовить, можно использовать любой фарш, в начинку использовать полюбившиеся компоненты. Словом, в этом рецепте легко сделать изменения по своему вкусу. Мне нравится сочетание чернослива с орехами, пассерованный лук придаёт сочности начинке. В готовом виде рулет легко можно нарезать на порции. Это блюдо выигрышно смотрится на праздничном столе. Приятного аппетита!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час 20 мин
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 15 порций
• Количество калории: 142 килокалорий
• Повод: Банкет, обед

Ингредиенты на 15 порций

• Вино красное сухое 100 мл
• Говяжий фарш 800 г
• Крахмал картофельный 1 ст. л.
• Лук репчатый 1 шт.
• Лук - порей 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.
• Масло топлёное 60 г
• Орехи грецкие 100 г
• Перец чёрный молотый 0.3 ч. л.
• Розмарин сухой 1 ч. л.
• Соль 1 ч. л.
• Чернослив вяленый 150 г
• Чеснок сушёный молотый 1 ч. л.
• Яйца куриные 3 шт.

Пошагово

1. Чтобы приготовить рулет, нужно взять фарш телячий, лук, яйца, крахмал, розмарин и чеснок сушёный (свежий, 2 зубочка), соль, перец, вино, чернослив, орехи, лук - порей, топлёное масло, подсолнечное масло, желток 1 яйца для помазки рулета.
2. Чернослив вымыть, обсушить. Залить вином.
3. Орехи слегка обжарить. Мелко нарубить.
4. Лук нарезать кубиком. Пассеровать в 1 ст. л. топлёного масла в течение 3 минут до прозрачности. Остудить.
5. 2 яйца слегка взбить венчиком.
6. К фаршу добавить подготовленный лук.
7. Добавить к фаршу с луком крахмал, вино, слитое с чернослива, яйца, розмарин и чеснок. Замесить фарш.
8. Поперчить и посолить фарш. Ещё раз перемешать. Закрыть посуду пищевой плёнкой. Поставить в холодильник на 40 минут.
9. Лук порей вымыть. Нарезать кольцами.
10. Пассеровать лук в 2 ст. л. топлёного масла в течение 2 минут до прозрачности.
11. Подготовить лист пергамента. Смазать его подсолнечным маслом с помощью кисточки. Выложить фарш на бумагу. Растянуть его в форме прямоугольника в размере 25 х30 см.
12. Выложить на фарш подготовленный лук - порей.
13. Чернослив смешать с орехами.
14. Разложить сверху лука ореховую смесь.
15. Свернуть фарш с начинкой в форме рулета. Закрепить края рулета.
16. Рулет завернуть в бумагу и положить его в холодильник на 20 минут.
17. На противень разложить фольгу. Выложить холодный рулет. Украсить его половинками орехов. Смазать желтком 1 яйца. Поставить в горячую духовку (220°C) на 15 минут. Потом снизить температуру до 175°C и запекать рулет ещё в течение 1 часа.
18. Готовый рулет вынуть из духовки. Снять его с противня, положить на решётку. Накрыть фольгой на 15 минут.
19. Рулет выложить на блюдо. Остудить. Нарезать в холодном виде на порции. Подавать к обеду или к праздничному столу, как холодную закуску.