Торт Diabella

Сложный рецепт торта Diabella итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 6 ч 30 мин. Содержит всего 169 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Десерт
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 6 ч 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 169 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Баварский крем с белым шоколадом и фундуком:
• 300 г молока
• 110 г желтков
• 40 г сахара
• 250 г белого шоколада
• 120 г фундучной пасты (нгредиенты (100 мл): 90 г фундука, 30 мл простого сиропа.
• Для украшения:
• 150 г поджаренного фундука
• Шоколадный бисквит:
• 160 г белков (примерно от 5 яиц)
• 150 г сахара
• 180 г муки
• 150 г сливочного масла, комнатной температуры
• 110 г желтков (примерно от 5 яиц)
• 60 г шоколада (процент жирности 50-75%)
• 30 г растительного масла
• 20 г какао - порошка
• 10 г разрыхлителя
• Шоколадный ганаш:
• 250 г молочного шоколада
• 350 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)

Пошагово

1. Шоколадный бисквит.
2. Духовку нагреть до 180 С.
3. Шоколад и какао - масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Остудить до комнатной температуры.
4. Масло взбить с половиной сахара до густой, белой массы.
5. Тонкой струйкой влить слегка взбитые желтки, взбить, затем также – тонкой струйкой – влить остывшую шоколадную массу.
6. Взбить белки со второй половиной сахара до устойчивых пиков.
7. Муку просеять с какао и разрыхлителем.
8. В большой емкости в 3-4 захода соединить: масляную смесь с мучной и с белками. Не взбивать, аккуратно перемешивать спатулой зачерпывающими движениями. Перенести массу в подготовленную форму.
9. Выпекать бисквит около 20-30 минут (на готовность проверить зубочисткой).
10. Шоколадный ганаш
11. Залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками. Спатулой размешать до полного растворения шоколада. Остудить массу в холодильнике минимум 3-4 часа.
12. Баварский крем с белым шоколадом и фундуком
13. Желатин замочить согласно инструкции на упаковке.
14. Желтки слегка взбить с сахаром до гладкости. В сотейнике с толстым дном довести молоко до кипения. Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки. Затем массу перелить обратно в сотейник. Варить, помешивая, до температуры 85 C, убрать с огня.
15. Всыпать в горячую смесь белый шоколад. Когда шоколад раствориться полностью, добавить предварительно отжатый желатин (убедиться, что температура смеси не выше 60 С).
16. Затем добавить ореховую пасту. Слегка взбить крем миксером или венчиком. Остудить до 30 С. Взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно подмешать сливки к остывшей шоколадной массе.
17. Сборка и украшение торта
18. Бисквит разрезать на 2 равные части. Один пласт выложить на дно формы размером 24 см в диаметре. Второй нарезать небольшими кубиками.
19. Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить Баварезе (высота слоя примерно 1,5-2 см от коржа), заполнив пустое пространство вокруг бисквита. Затем выдавить крем по краю формы, толщиной примерно 2-2,5 см и высотой 2 см.
20. В углубление в центре выложить кусочки бисквита и нарубленный фундук. Залить ганашом.
21. Оставшимся Баварезе залить торт сверху. Сгладить лопаткой поверхность. Убрать в холодильник минимум на 8 часов.
22. В качестве украшения использовать кубики бисквит и фундук.