Торт рубленый

Торт, приготовленный по правилам образцовых домашних хозяек XIX века!

Изучая рецепты Рубленого торта на сайтах Интернета, меня заинтересовало то, что существует как бы два рецепта под одним и тем же названием. Описание торта, крем - похожи, а рецепт теста для коржей отличается. Отмечу, что есть 2 похожих торта: Степка-Растрепка и Домашний Наполеон. Разгадку я нашла в книге Образцовая кухня издания 1892 г. На тот момент, кроме таких известных видов теста как: Слоеное, заварное и т. п., существовало еще тесто Рубленое, так оно называлось по принципу приготовления, замороженное масло рубили сечкой вместе с мукой в крупу и на этом замешивали тесто. Причем книга предлагала 2 рецепта: 1- из масла чухонского, муки, яйца и воды, его я и использовала для приготовления коржей, конечно, чухонское масло заменила сливочным. 2- из масла, муки, яйца и сметаны (так похож на торт Домашний Наполеон).

Тесто прекрасно раскатывается, выпечка очень вкусная. Прекрасно подойдет для приготовления печенья, пироженного и других кондитерских изделий.

Больше всего удивило то, что после ночного пропитывания, коржи не размякли, торт пропитался, а коржи так и остались хрустящими.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Торты
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 389 килокалорий

Ингредиенты на 12 порций

• Тесто:
• Сливочное масло 200 гр
• Пшеничная мука 400 гр
• Яйца 1 шт.
• Вода 0.5 стак. (200 мл)
• Крем:
• Сгущённое молоко 1 банк.
• Сливочное масло 100 гр

Пошагово

1. Продукты необходимые для приготовления Рубленного торта.
2. Количество воды указано приблизительно, лучше взять стакан воды и подливать при замешивании теста, тесто само возьмет необходимое количество.
3. Замороженное масло лучше рубить сечкой, правда я допустила небольшую оплошность, Удобнее рубить в специальном корытце, а не на доске, там же можно замесить тесто.
4. Порубить мелко, до состояния крупы.
5. Сформировать горку, сделать углубление, разбить в углубление яйцо. Замесить тесто, добавляя воду.
6. Из теста сформировать колобок и убрать в холодильник на 30 минут. Все остальные операции выполнять только с холодным тестом.
7. Для удобства, я разрезаю колобок на равные кусочки и потом отправляю в холодильник.
8. Кусочек теста достаем из холодильника, раскатываем корж.
9. Формируем кож для торта, укладываем на холодный противень, протыкаем вилкой в нескольких местах и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов.
10. ВАЖНО: в духовку должны попадать холодные коржи. Для этой цели я использую 3 алюминиевых противня. 2 стоят с коржами в холодильнике, один в духовке.
11. Корж выпекаем до золотистого цвета
12. Коржи остудить.
13. Крем делаем из вареной сгущенки и сливочного масла.
14. Сгущенку и размягченное сливочное масло объединяем.
15. Взбиваем миксером.
16. Каждый корж промазать кремом и сформировать торт.
17. Верх не смазывать, на него поставить груз. Не стоит ставить гирю, тостаточно увесистой крышки или тяжелой тарелки. Отправить вместе с грузом на ночь в холодильник.
18. Утром смазать весь торт оставшимся кремом. .
19. Посыпать крошкой (можно приготовить отдельный корж и разломать его на присыпку) и кусочками шоколада.
20. Можно подавать на завтрак. Честное слово, домашние будут в восторге от такого завтрака.