Суп с соусом писту

На прованском диалекте слово pistou означает «толченый». Soupe au pistou – всего лишь повседневная еда жителей юга Франции. Но он такой вкусный, что в полной мере заслужил право распространиться по всей стране, а также за ее пределами. Тем более что в Италии соус писту тоже существует и называется, как несложно догадаться, песто. Разница в том, что песто делают с орехами, а писту – только из зелени, масла и чеснока. Лучшее время для приготовления этого супа – середина лета, когда помидоры уже достаточно созрели, а кабачки еще не вымахали до слоновьих размеров и на рынке имеется весь спектр необходимых овощей непарникового происхождения.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Прованская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 1 ч 15 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 194 килокалорий
• Повод: Ланч, Обед, Ужин

Ингредиенты на 6 порций

• 100–150 г свиного сала
• 4 больших очень спелых помидора
• 4 маленьких цукини
• 1 черешок сельдерея
• 3 средние картофелины
• 2 пригоршни зеленых бобов
• 1 пригоршня свежей белой фасоли
• 2 стебля лука - порея (только белая часть)
• 1 большая луковица
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец
• тертый твердый сыр для подачи
• Для писту:
• большой пучок базилика
• 3 зубчика чеснока
• 6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Пошагово

1. Нарежьте цукини, картофель и сельдерей либо кубиками со стороной примерно 1 см, либо брусочками длиной 2 см. Порей разрежьте вдоль пополам, промойте от песка и нарежьте полукольцами.
2. Нарежьте сало мелкими кубиками, репчатый лук – соломкой и поджарьте
3. их в большой сковороде в 2 ст. л. оливкового масла до мягкости, 5–7 мин.
4. Удалите из помидоров семена, мякоть измельчите и добавьте в сковороду. Посолите, поперчите и обжаривайте 4–5 мин.
5. В кастрюлю выложите белую фасоль, влейте около 2 л холодной воды. Добавьте содержимое сковороды. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15 мин.
6. Добавьте зеленые бобы, через 10 мин. – картофель. Последовательно, с перерывом в 10 мин. добавьте порей, сельдерей и цукини. Посолите, поперчитеи готовьте еще 20 мин.
7. Для писту растолките в ступке или в блендере чеснок, листья базилика, по щепотке соли и перца, оливковое масло и 3 ст. л. бульона из вашего супа. Должна получиться однородная масса.
8. В супнице смешайте суп и писту. Проверьте, достаточно ли соли и перца. Подавайте, не забыв поставить на стол мисочку с тертым сыром.

Сало для супа лучше выбирать с прожилками мяса. Если вы не нашли свежих бобов и белой фасоли, смело берите сушеные – только предварительно замочите их на 8–10 ч в холодной воде, а потом сварите почти до готовности в свежей воде, примерно 1 ч.