Черный заварной хлеб

Ароматный домашний хлеб с насыщенным вкусом! Угощаемся!

Перед таким хлебом устоять невозможно. Лучше дать ему постоять, так как на следующий день он становится еще вкуснее! Хлеб получается с насыщенным вкусом и ароматом! По структуре хлебушек получается плотным и мелкопористым, он просто идеальный для домашних бутербродов. Попробуйте его приготовить, это совсем не сложно!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Хлеб
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 3 ч 30 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 227 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Для заварки:
• Вода (кипяток) 100 гр
• Ржаная мука 3 стол. л.
• Для основного замеса:
• Пшеничная мука 200 гр
• Отруби 1 стол. л.
• Рожь 300 гр
• Вода (я использовала сыворотку) 300 гр
• Мёд 1 стол. л.
• Растительное масло 2 стол. л.
• Соль 1 чайн. л.

Пошагово

1. Для начала приготовим заварку. В миске смешиваем ржаную муку и солод, заливаем кипятком, перемешиваем до однородности и оставляем смесь на ночь в теплом месте (я оставляла в духовке, которую предварительно прогрела до 50 С). Если время поджимает, думаю можно и на часа 2-3 оставить. Тесто должно получится густым, но все же в колобок его собрать не получится.
2. На следующий день подготовим все ингредиенты для теста. Все должно быть комнатной температуры!
3. В теплой воде (или как в моем случае в сыворотке) разводим дрожжи и мед.
4. Добавляем заварку, размешиваем до однородности.
5. Пшеничную и ржаную муку просеиваем, добавляем отруби и соль. В несколько приемов добавляем к жидкой части и замешиваем тесто.
6. Во время замеса постепенно добавляем растительное масло и замешиваем мягкое нежное тесто. Во время замеса регулируйте количество воды и муки, тесто должно получится мягким, немного липким.
7. Выкладываем тесто в смазанную маслом миску и оставляем в теплом месте для подъема на 1-2 часа (у меня на подъем ушел 1 час). Тесто должно увеличится в объеме в 2-3 раза.
8. Тесто обминаем и делим на 2 равные части. Выкладываем тесто в формы и оставляем на 30-40 минут в теплом месте для подъема.
9. Перед выпечкой по желанию смазываем сверху хлеб молоком или яичным белком и посыпаем семенами льна или кунжута или специями (тмин, кориандр). Выпекаем хлеб в разогретой до 220 С духовке 15 минут, температуру уменьшаем до 170 С и выпекаем еще 20-25 минут до готовности. Готовому хлебу даем полностью остыть на решетке.
10. Приятного аппетита!