Рисовые котлетки с соусом из кабачков

Сложный рецепт рисовых котлеток с соусом из кабачков домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 42 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 16 порций
• Количество калории: 42 килокалорий

Ингредиенты на 16 порций

• рис арборио – 1 стакан
• тертый пармезан – 50 г
• чеснок – 2 зубчика
• свежие белые хлебные крошки – 2 стакана
• бульон куриный – 750 мл
• сырой яичный желток – 1 шт.
• вино белое сухое – 80 мл
• оливковое масло для обжаривания
• луковица небольшая – 1 шт.
• грибы сухие – 30 г
• масло оливковое – 2 ст. л.
• Для соуса:
• чеснок – 4 зубчика
• масло растительное – 1,5 ст. л.
• сметана – 1 ст. л.
• средний кабачок – 1 шт.
• мука – 1 ст. л.
• молотый острый перец – 0,5 ч. л.

Пошагово

1. Грибы замочить в 250 мл горячей воды на 20 мин. Отбросить на сито, мелко нарезать. Настой смешать с бульоном, довести до кипения и оставить на минимальном огне.
2. Лук и чеснок очистить, очень мелко порубить и обжарить в 2 ст. л. разогретого масла, 6 мин. Всыпать рис и щепотку соли и готовить, помешивая, 2 мин. Влить вино, готовить до его полного выпаривания. Положить в рис грибы. Влить 1 половник бульона и готовить, пока он полностью не впитается. Затем влить оставшийся бульон и готовить до полного впитывания.
3. Снять с огня. Добавить в рис пармезан, перемешать. Попробовать и при необходимости подсолить. Выложить рис тонким слоем на поднос. Дать остыть. Разделить рис на 16 порций, скатать из каждой круглую котлетку. Поставить в холодильник на 30 мин.
4. Обмакивать котлетки сначала в слегка взбитый желток, затем в хлебные крошки. Оставить на разделочной доске.
5. Приготовить соус. Кабачок очистить, натереть на терке, отжать лишнюю жидкость. Чеснок очистить, измельчить. Разогреть масло, обжарить чеснок, 30 сек. Добавить кабачок, острый перец и соль. Готовить 6 мин. Всыпать муку, тщательно перемешать. Положить сметану, еще раз перемешать и готовить 4 мин.
6. Котлетки снова обвалять в крошках. Обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Подавать с соусом.