Торт Мон Ами

Непростой рецепт торта Мона Ами французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за до 2 часов. Содержит всего 339 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: до 2 часов
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 339 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Куриное яйцо 6 шт.
• Сахар 5 ст. ложк
• Мед натуральный 3 ст. ложк
• Поваренная соль 1 ч. ложк
• Растительное масло 3 ст. ложк
• Мука пшеничная 2.5 стак.
• Разрыхлитель теста 3 ч. ложк
• Сода пищевая 1 ч. ложк
• Сливки 35% жирности 700 мл.
• Сахарная пудра 4 ст. ложк
• Загуститель для сливок 2 упак.
• Миндальные лепестки 200 г.
• Чернослив 100 г.
• Курага 100 г.

Пошагово

1. Сушествует такой торт Шер - ами. Это медовый бисквит со сливочным кремом, орехами, сухофруктами. Данный торт именно такой. Начнем готовить. Крем будем готовить в последнюю очередь. Торт относится к разряду таких, что коржи можно испечь сегодня, а собрать торт завтра. Коржи отлично выносят выстаивание. Естественно хранить коржи нужно в прохладном месте, накрыв полотенцем. Мы приготовим 3 коржа, каждый из которых будем замешивайть отдельно. Размер формы для выпечки выбирайте любой. Моя форма 24 см. Коржи получились тонкими. Если ваша форма меньше, то коржи можно каждый разрезать пополам. Тогда торт получится более слоеный и пропитанный. В единой миске смешайте 2 яйца и 1,5 ст. ложки сахра. Взбейте до образование пышной белой пены. Масса увеличится вдвое.
2. Добавьте 1 столовую ложку меда, щипку соды, щипку соли и разрыхлитель 1 ч. ложку, 1 ст. ложку растительного масла. Просейте муку (0,5 стакана) и замесите тесто. Зачем используется сразу сода и разрыхлитель? Все очень просто: оба вещества являются рыхлителями для теста, но действуют на разных температурах. Когда в блюло кладут оба вещества это означает, что этого требует технология. Вы конечно можете использовать только разрыхлители или только соду (ее гасить уксусом надо), но не ждите от блюда эффекта, такого как на картинке у меня. Полученное тесто достаточно жидкое. Почти как советская сметана.
3. Форму для выпечки смазать маслом и вылить коржи. Если ваша форма из силикона, ее все равно смазать маслом. Коржи очень тонкие и хрупкие. Есть риск, что корж пристанет к форме и при перекладывании сломается. Тесто перелить в форму. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать до готовности. На это уйдет минут 15. Смотрите по цвету коржа.
4. Такую процедуру проделываем три раза. В результате получаем 3 коржа. Коржи остывают. Делаем крем.
5. Крем будем делать из сливок, процент которых выше 30. Сливки должны быть очень холодными. Пока готовится торт, сливки стоят в холодильнике. Перелейте сливки в миску. Добавьте 4 ст. ложки сахарной пудры и 2 пакетика стабилизатора (загустителя) для сливок. Взбивайте на небольшой скорости без режима турбо до загустения сливок. Если включить режим турбо на миксере или взять сильно высокую скорость, ваши сливки станут маслом и возврата не будет. Исправить данный процесс уже невозможно. Значит взбиваем правильно.
6. Сливочный крем получается такой густой и так отлично держит форму, что его вполне можно использовать для создания роз, узора на торте. Крем можно переложить в кондитерский мешок и выдавить на торт. После взбивания крем поставить в холодильник на 1 час. Если в вашем креме появились комочки - вы перебили крем в масло.
7. Форму для запекания простелить пищевой пленкой. Выложить в нее 1 корж. Смазать кремом.
8. Нарезать сухофрукты. Нарезать нужно произвольно, по вашему вкусу. Опытным путем пришла к тому, что нарезать нужно меленько. Тогда при нарезании торта сухофрукты не будут тянуться за ножом.
9. Выложите сухофрукты поверх слоя крема. Посыпьте подсушенным и подрумяненным в духовке миндалем. Накройте новым коржом. Так соберите весь торт. Поставьте торт в холодильник для пропитки минимум на 5 часов.
10. Готовый торт украсить по желанию. Бока торта обсыпать миндалем. Для украшения использовались кусочки кураги, центр цветка - вишни из варенья, зеленые листики это вафельные заготовки. Шарики - присованный сахар покрытый пищевым серебром. Торт украшал ребенок 4,5 лет. Как - то так.