Крем-брюле (Crème Brûlée)

Очень простой рецепт крем-брюле (Crème Brûlée) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа. Содержит всего 588 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 588 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Сливки 35% - ные 500 мл
• Яичный желток 4 штуки
• Сахар 50 г
• Коричневый сахар 2 столовые ложки
• Ванильный сахар 25 г

Пошагово

1. В кастрюлю влить сливки. Добавить к сливкам ванильный сахар. Сливки довести до кипения и, не кипятив, снять с огня.
2. В миску положить желтки и насыпать сахар. Желтки размешать с сахаром, не взбивая их.
3. Полстакана горячих сливок влить к желткам с сахаром и перемешать.
4. Затем влить оставшиеся сливки и снова аккуратно перемешать, стараясь не взбивать желтково - сливочную смесь.
5. Желтково - сливочную смесь разлить по рамекинам объемом 150–200 мл.
6. В железную или керамическую форму для запекания поставить рамекины с крем - брюле. Аккуратно, стараясь, чтобы брызги воды не попадали в крем - брюле, влить кипяток в форму для запекания. Вода должна доходить примерно до середины формочек.
7. Противень с формочками поставить в разогретую до 150 градусов духовку на 50–60 минут. За это время желтково - сливочная смесь должна хорошо загустеть, но при покачивании формочки крем - брюле должно слегка дрожать (как желе или чизкейк). Готовое крем - брюле достать из духовки, остудить и убрать в холодильник на 2–4 часа.
8. Поверхность крем - брюле посыпать мелким коричневым сахаром и карамелизовать его при помощи газовой горелки. Если нет газовой горелки, формочки с крем - брюле поставить на решетку в духовку под максимально нагретый гриль на 5–7 минут (250 градусов). Как только поверхность десерта хорошо карамелизуется (главное — не передержать), аккуратно вытащить формочки из духовки.
9. Десерт остудить и убрать в холодильник. Подавать крем - брюле хорошо охлажденным.

Если во время перемешивания образуются пузырьки воздуха, их нужно собрать с поверхности ложкой или проколоть чистой иголкой. Поэтому желтково-сливочную массу стараемся не взбивать, а перемешивать, во избежании образования пузырьков воздуха.