Пожарские котлеты

Несложный рецепт пожарских котлет русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за до 2 часов. Содержит всего 265 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: до 2 часов
• Количество порций: 9 порций
• Количество калории: 265 килокалорий

Ингредиенты на 9 порций

• Курица 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Хлеб белый 50 г.
• Молоко 50 мл.
• Масло сливочное 100 г.
• Куриное яйцо 2 шт.
• Сухари панировочные 4 ст. ложк
• Подсолнечное масло 2 ст. ложк
• Пищевая соль 1 ч. ложк
• Перец черный молотый 1 ч. ложк

Пошагово

1. Пожарские котлеты - это очень вкусные котлеты из сырого куриного мяса с хрустящей корочкой и нежной и сочной мякотью. Приготовление этих котлет - не самое простое занятие, но результат стоит приложенных усилий. Для их приготовления надо брать не отдельные части курицы, а всю курицу целиком, так как жирность куриных ножек и голеней разная, а ножки придают котлетам дополнительную сочность. Сначала отделяем мясо от костей и жил и снимаем кожу.
2. С хлеба срезаем корочку и замачиваем мякиш в холодном молоке.
3. Лук чистим и нарезаем на кубики. Обжариваем его на небольшом кусочке сливочного масла до прозрачного цвета. Обжаренный лук надо остудить до комнатной температуры.
4. Очень быстро нарезаем оставшееся холодное масло на средние кубики и убираем на время обратно в холодильник.
5. Куриное мясо дважды пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Фарш должен получиться очень мелким.
6. Добавляем в фарш хлеб, не отжимая и остывший обжаренный лук. Ещё раз измельчаем всё в блендере или пропускаем через мясорубку.
7. Добавляем в фарш холодное масло и перемешиваем очень быстро, чтобы масло не успело растаять.
8. В конце добавляем соль, перчим, ещё раз быстро перемешиваем и убираем в холодильник минимум на пол часа.
9. Перед тем, как достать куриный фарш, в одной миске взбиваем два яйца, в другую насыпаем панировочные сухари.
10. Достаём фарш из холодильника и руками, смоченными в холодной воде формируем котлеты.
11. Затем каждую котлету сначала обмакиваем во взбитые яйца, потом обваливаем с обеих сторон в панировочных сухарях.
12. На сковородку наливаем подсолнечное масло, сильно его разогреваем и выкладываем на него котлетки. Обжариваем с одной стороны в течение трёх - четырёх минут.
13. Затем переворачиваем и столько же времени обжариваем с другой стороны.
14. Готовые котлеты лучше всего сразу же подавать к столу. Если котлеты остынут, то их надо переложить в форму для запекания и разогреть в духовке при температуре 180 градусов в течение пяти - семи минут. Это делается для того, чтобы корочка оставалась хрустящей.
15. Пожарские котлеты готовы. Их хорошо подавать с картофельным пюре и свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!