Мусака

Изначально мусака — греческое блюдо, которое впоследствии было перенято другими кухнями с некоторыми видоизменениями. Единственно правильного рецепта мусаки не существует, но в общем случае это будет запеканка с использованием мясного фарша, баклажанов и соуса бешамель. Этот рецепт взят из книги Греческая кухня, изданной в Афинах, так что он безусловно имеет право на существование.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Греческая кухня
• Тип блюда: Запеканки, Мясо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 362 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Баклажаны 600 г
• Оливковое масло 80 мл
• Лук репчатый (100 г) 1 шт.
• Говяжий фарш 600 г
• Вино белое сухое (столовое) 200 мл
• Помидоры красные 400 г
• Соль морская 1 ч. л.
• Петрушка сушеная 2 ч. л.
• Корица молотая ½ ч. л.
• Сахар коричневый 5 г
• Картофель 600 г
• Молоко 500 мл
• Мука пшеничная 40 г
• Сливочное масло 50 г
• Мускатный орех тертый ¼ ч. л.

Пошагово

1. Баклажаны нарежьте ломтиками толщиной 1-1,5 см, разложите на противне и сбрызните оливковым маслом. Поставьте в умеренно нагретую духовку (180 градусов) и запекайте 30 минут до мягкости.
2. Лук мелко нарежьте и спассеруйте до прозрачности.
3. Фарш добавьте к луку и обжаривайте, помешивая, пока мясо не потеряет розовый оттенок. Затем добавьте вино и готовьте на небольшом огне без крышки 20 минут.
4. На помидорах сделайте крестообразный надрез и опустите в кипяток на пару минут, затем снимите кожицу.
5. Помидоры нарежьте кубиками (или измельчите в блендере) и добавьте в мясо. Посолите и тушите, помешивая, еще 20 минут.
6. Добавьте специи. Если соус будет кисловатым, добавьте немного сахара. Перемешайте и выключите огонь.
7. Картошку очистите и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см, посолите и обжарьте до полуготовности.
8. В форму для запекания равномерно выложите слой картофеля.
9. На картофель выложите фарш, разровняйте.
10. Сверху положите запеченные баклажаны.
11. Залейте все соусом бешамель. Для приготовления соуса слегка обжарьте муку с маслом, затем понемногу добавляйте холодное молоко, тщательно помешивая. Нагревайте соус до загустения, не прекращая мешать. Добавьте соль и мускатный орех. Подробный рецепт соуса можно найти здесь http://www. foodclub. ru/detail/9222/.
12. Запекайте мусаку 30-40 минут в духовке, нагретой до 190 градусов.
13. Подавать можно и в горячем и в холодном виде, но холодная мусака значительно легче режется.