Молодой барашек с хлебным соусом

Сложный рецепт молодого барашка с хлебным соусом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 80 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 80 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• 1,3–1,8 кг ягнятины на косточке из поясничной части
• 500 г зеленой фасоли
• 6 зубчиков чеснока
• 1 веточка розмарина
• сок половины лимона
• оливковое масло «экстра вирджин»
• сливочное масло
• соль, свежемолотый черный перец
• Для хлебного соуса:
• 150 г черствого белого хлеба на закваске
• 70 г кедровых орехов
• 2 зубчика чеснока
• 1 сушеный перчик чили, по желанию
• 100 мл красного винного уксуса
• 3–5 веточек мяты
• по 1 веточке тимьяна, розмарина и орегано
• 150 мл оливкового масла
• соль

Пошагово

1. С ягнятины срежьте лишний жир (немного оставьте) и удалите пленки. Большой кусок разрежьте пополам. Натрите мясо солью и перцем.
2. Снимите листочки розмарина с веточки. Чеснок раздавите, очистите и мелко порубите вместе с листочками розмарина, смешайте с 2 ст. л. оливкового масла и соком лимона, натрите этой смесью мясо со всех сторон. Дайте постоять при комнатной температуре 2 ч.
3. Для соуса срежьте корки с хлеба и нарежьте его кусками. Положите в миску, залейте уксусом и 1,5 стакана холодной питьевой воды, оставьте на 15 мин.
4. Снимите листочки зелени с веточек. Раздавите, очистите и порубите чеснок вместе с листочками, положите в ступку и растолките, постепенно подсыпая орехи и кусочки чили.
5. Смешайте массу из ступки с отжатым хлебом, растирая до однородности. Постепенно, не прекращая мешать, влейте оливковое масло. Посолите и перемешайте.
6. Положите промариновавшуюся ягнятину на решетку, установленную в противне, и запекайте сначала при 250°С 10 мин., затем при 160°С 30–50 мин., в зависимости от размера и желаемой степени прожарки. Пока запекается мясо, отварите фасоль в кипящей несоленой воде, 4 мин., откиньте на сито, обдайте холодной водой. Перед подачей прогрейте со сливочным маслом. Подавайте с соусом и фасолью.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.