Бисквитный рулет с винными грушами и маковым кремом

Бумага помогла защитить блюдо от подгорания и сохранить его полезность(витамины).

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 37 килокалорий

Ингредиенты на 7 порций

• сахар – 300 г
• вино красное сухое – 400 мл
• яйцо крупное – 4 шт.
• мука пшеничная – 60 г
• пудра сахарная – 2 ст. л.
• соль – 1 щепотка
• молоко – 250 мл
• груши USA – 4 шт.
• крахмал – 1 ст. л.
• яйцо (желток) – 2 шт.
• молотый мак – 100 г
• сливки жирностью 40 % – 200 мл
• Желатин в пластинах – 4 шт.
• какао (порошок) – 4 ст. л.

Пошагово

1. Груши очистить, нарезать на кусочки (1 см).
2. Довести до кипения вино с половиной сахара, добавить груши и варить 5 минут. Оставить остывать в сиропе.
3. Духовку разогреть до 200°C. Белки отделить от желтков (4 штуки). Желтки взбить с 2 ст. л. сахара. Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя 2 ст. л. сахара.
4. Муку, 2 ст. л. какао и крахмал смешать. Добавить в желтки и хорошо перемешать. Порциями ввести белки, стараясь сохранить объем.
5. Выложить тесто на покрытый бумагой противень и выпекать 10 минут. Вынуть из духовки и перевернуть на полотенце, посыпанное сахарной пудрой.
6. Молоко, 75 г сахара и мак довести до кипения. Быстро ввести 2 желтка. Нагреть, но ни кипятить. Снять с плиты, ввести предварительно замоченный и отжатый желатин. Хорошо размешать и остудить. Сливки взбить и ввести в холодный крем.
7. Снять бумагу с бисквита. Нанести крем, затем выложить груши. С помощью полотенца свернуть рулет. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.
8. При подаче посыпать оставшимся какао.