Чебуреки с бараниной и сладким перцем

Чебурки — вкусное и популярное блюдо монгольских и тюркских народностей, в переводе с крымско-татарского обозначающее «сырой пирожок». Особую популярность в нашей стране чебуреки приобрели во времена СССР.

В качестве начинки для чебуреков используется и мясо, и овощи, и рыба, но чаще всего начинкой для чебуреков является баранина либо говядина, с добавлением лука и пряных специй, либо зелени.

Тесто для чебуреков также имеет множество вариантов приготовления, я же хочу предложить полюбившийся мне вариант частично заварного теста от Илья Лазерсона.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Кухня ссср
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 15 мин
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 291 килокалорий
• Повод: Обед, перекус

Ингредиенты на 5 порций

• Бараний фарш 250 г
• Вода 1 ст.
• Зира (Кумин) сухая 1 ч. л.
• Лук репчатый 120 г
• Масло подсолнечное рафинированное 150 мл
• Мука пшеничная 2 ст.
• Перец сладкий 100 г
• Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
• Перец чили свежий 0.5 шт.
• Соль 2 ч. л.

Пошагово

1. Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки: бараний фарш (у меня мякоть лопатки и немного курдючного жира), лук, сладкий и острый перчик, соль, чёрный перец и зира.
2. Измельчите лук, сладкий и острый перчик. Добавьте всё к бараньему фаршу. Посолите, поперчите и добавьте примерно 60 мл воды — начинка для чебуреков должна быть сочной.
3. Тщательно перемешайте и оставьте настояться, пока будет готовиться тесто.
4. Для приготовления теста возьмите воду, муку (общего назначения) и соль. Также подготовьте масло для обжаривания чебуреков.
5. Доведите до кипения 1 стакан воды с солью и всыпьте в него 1 стакан муки.
6. Заварите мягкий, не слишком крутой шарик из теста.
7. Заварную часть теста остудите на столе до температуры, примерно, 45°С. Затем, подсыпая оставшуюся муку, замесите тесто.
8. Возможно муки придётся потратить чуть меньше или чуть больше 1 стакана, всё зависит от её сорта и условий хранения. В итоге должно получиться тесто, по упругости напоминающее тесто для пельменей.
9. Раскатайте его в тонкий пласт и вырежьте 5 кругов, диаметром около 16 см.
10. На половину каждого круга, не слишком толстым слоем, выложите фарш. Заверните каждый чебурек в виде полумесяца и прижмите край вилкой.
11. В разогретом масле обжарьте чебуреки с двух сторон до золотистого цвета.
12. Чебуреки из баранины со сладким перцем готовы. К столу их нужно подавать сразу же. Приятного аппетита!