Невесомые, пышные, вкусные пирожки из дрожжевого теста с моей любимой ягодкой брусникой, как у бабушки!Характеристики рецептаНациональная кухня: Русская кухняТип блюда: Пироги (сладкие), торты, МукаСложность рецепта: Несложный рецептВремя подготовки: 10 минутВремя приготовления: 4 часаКоличество порций: 20 порцийКоличество калории: 314 килокалорийИнгредиенты на 20 порцийМолоко 300 млСахар (песок) 275 гДрожжи сухие быстродействующие 15 гМука пшеничная 760 гЯйцо куриное 4 шт.Соль ½ ч. л.Растительное масло 150 млБрусника 350 гКрахмал картофельный 50 гСливочное масло 40 гПошаговоПодогреваем молоко, добавляем сахар, дрожжи и примерно 2 ст. ложки муки, замешиваем тесто с консистенцией как жидкая сметана.Накрываем плёнкой и оставляем на 15-20 мин., пока не появится шапочка.Соединяем яйца, сахар, соль и растительное масло в посуде, в которой будем замешивать тесто. Всё хорошенько перемешиваем.Подогреваем молоко, вливаем в него опару, перемешиваем и соединяем с яично - масляной смесью.Затем добавляем муку. Сначала смело сыпем полкилограмма и тшательно перемешиваем ложкой.Затем начинаем подсыпать оставшееся количество. Муки может уйти больше или меньше, у меня обычно уходит ещё ровно 200 граммов. Вымешиваем руками. Когда тесто начнёт отставать от стенок посуды и перестанет принимать муку, выкладываем его на стол и начинаем месить, хорошенько, не ленясь, до гладкого однородного состояния.Тесто обмазываем растительным маслом и кладём в посудину, тоже смазанную маслом. Накрываем плёнкой и оставляем подходить в тёплое место или просто в комнате, если у вас тепло. Через полтора часа оно увеличится в два раза.Обминаем тесто прямо в посуде, можно немножко поговорить с ним даже, сказать ему, какое оно красивое да пышное . Опять закрываем плёнкой и оставляем ещё на полтора часа. За это время можно заняться начинкой. Тут, конечно, всё зависит от вашего вкуса. С этим тестом хороши и сладкие, и несладкие начинки. Ну, а брусничная делается проще простого. Смешиваем бруснику с сахаром.Затем немного подавим ложкой, чтобы выделился сок, и добавим крахмал. Готово.Тесто у нас уже подошло. Вот оно какое - роскошное!Ещё раз его обминаем и накрываем полотенцем. Рядом ставим чашку с начинкой и противень. Ничего присыпать, раскатывать не нужно, всё будем делать на весу. Руки смазываем растительным маслом (за весь процесс я это делаю два раза, перед каждым противнем), отрываем от теста кусочек размером с маленькое яйцо. Руками же разминаем в лепёшку размером с ладонь, кладём в середину чайную ложку начинки и ладошку как бы закрываем, собираем в кучку, другой рукой тесто залепляем. Оно прямо само сходится.Вот на верхнем фото начинки слишком много, так НЕ НАДО делать, а то она будет просачиваться. Просто смотрите сами, при каком количестве пирожок будет хорошо слепляться. Осторожно подправляем форму пирожка, слегка приплющиваем и кладём швом вниз на противень. На один противень у меня входит 20 пирожков (5 рядов по 4 шт. ), а всего с этого объёма теста получается примерно 35 плюс - минут 5 штук.Перед выпечкой пирожки накрываем полотенцем и ставим на расстойку на 15-20 минут. Духовку разогреваем до 180 градусов. Смазываем пирожки взболтанным яйцом. ... .. и выпекаем в режиме верх - низ 10 минут с обдувом, а затем ещё 5 минут без обдува. А, в общем - то, смотрите по цвету - должна получиться красивая румяная корочка.После выпекания пирожки нужно смазать растопленным сливочным маслом, сложить в посудину, накрыть полотенцем и дать «отлежаться» минут 10-15. И можно пробовать, невесомые, вкусные, пышные пирожки с «грустникой» готовы. Приятного аппетита!