Шварцвальдский вишнёвый торт «Чёрный лес»

Один из самых вкусных и популярных тортов Schwarzwalder kirschtorte, классическое сочетание вкусов: вишня, шоколад, сливки... мало кого оставят равнодушным.

Но сегодня я вам предлагаю, вариант от И. Чадеевой, не менее вкусный, мы его любим больше классического варианта. Пробуйте и вы, может и вам он придётся больше по душе.)) В нём всё те же составляющие: вишня, шоколад, сливки и ароматнейший Kirschwasser (который лучше не заменять, ни в одном алкогольном напитке больше нет этого чарующего вкуса и аромата вишнёвой косточки). Ну что, приступим? Торт готовится просто, справится, каждый.))

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности:
• Технология приготовления: Варка
• Нам понадобится:

• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 1 час
  
• Количество порций: 18 порций
• Количество калории: 219 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Ингредиенты на 18 порций

• Для торта
• Коржи бисквитные тёмные 2 шт.
• Сахар ванильный 10 г
• Сливки 33% 250 мл
• Шоколад чёрный 100 г
• Для вишни
• Вишня замороженная 400 г
• Вода 200 мл
• Кирш 70 мл
• Корица молотая 7 г
• Марципан 30 г
• Сахар 200 г
• Для украшения
• Сахарная пудра 7 г
• Сливки 33% 250 мл
• Шоколад тёмный 150 г

Пошагово

1. Нам потребуется: шоколадный бисквит (у меня по рецепту Кофейный бисквит, только вместо кофейного экстракта 2 ч. л. корицы), шоколад, сливки, сахар, вишня, Кирш, корица, ваниль.
2. Для вишни сварить сироп, вишню (не размораживать!) посыпать корицей, залить горячим сиропом, влить кирш и так оставить минимум на 2 часа (я оставляла на ночь мариноваться).
3. Крем. Сливки довести до кипения с ванильным сахаром (для сладкоежек, можно добавить 1 ст. л. сахара), не кипятить! Добавить измельчённый шоколад. Размешать до блеска и однородности.
4. Остудить в холодильнике 2-3 часа.
5. Охлаждённый крем взбить на сильных оборотах. Масса должна стать густой, пышной и посветлеть, не переусердствуйте!
6. Вишню откинуть на сито, сироп собрать, отложить 10 вишенок для украшения. Вишенки для декора хорошо обсушить и нафаршировать марципаном.
7. Бисквит разрезать на 3 коржа, каждый щедро пропитать вишнёвым сиропом (примерно 5-6 ложек на корж).
8. Крем переложить в мешок с круглой насадкой. Немного отступив от края, выдавить 3 кольца. В промежутки выкладываем вишню.
9. Сверху добавляем ещё крем, разравниваем (чтоб на срезе не было пустот). И так поступить со всеми коржами. Верхний не покрывать.
10. Для оформления — хорошо охлаждённые сливки взбить до плотных пик. Часть отложить в мешок с фигурной насадкой.
11. Покрыть со всех сторон торт.
12. Отсадить розетки по периметру тортика. Острым ножом снять с шоколада стружку, остальной измельчить в крошку с помощью комбайна или тёрки. Стружку выложить в середину, крошкой обсыпать бока.
13. Вишенки (нафаршированные шариками марципана), обвалять в сахаре, разложить в розетки. Охладить торт 2 часа. И звать родных и любимых!)))