квашеная капуста с луком на зиму

Старый бабушкин рецепт - попробуй, не ошибешься с выбором!

Предлагаю вам приготовить капусту с луком на зиму по такому, довольно простому, рецепту.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Квашение
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 3 д 30 мин
• Количество порций: 40 порций
• Количество калории: 71 килокалорий

Ингредиенты на 40 порций

• Капуста 5 кг
• Лук 1 кг
• Чеснок 100 гр
• Петрушка 300 гр
• Соль 50 гр
• Растительное масло 200 гр

Пошагово

1. Для рецепта понадобятся капуста, лук, зелень, чеснок, соль, масло.
2. Нашинковать капусту.
3. Залить нашинкованную капусту кипятком так, чтоб капуста полностью была в воде.
4. Разогреть сковороду с маслом.
5. Пока разогревается сковорода с маслом, нарезать лук.
6. Нарезать зелень (если свежей зелени мало, то можно дополнительно использовать сушеную, но в небольших количествах).
7. В разогретую с маслом сковороду положить лук и зелень. Слегка обжарить.
8. Слить с капусты практически всю воду (оставить немного на дне)
9. Поджаренный лук с зеленью добавить в капусту и тщательно перемешать.
10. Измельчить чеснок любым доступным способом (примерно 4 средних зубчика чеснока на 0,5 кг капусты).
11. Добавить измельченный чеснок к капусте и тщательно перемешать.
12. Добавить к капусте соль (чайная ложка на 0,5 кг капусты) и тщательно перемешать.
13. Затем капусту равномерно утрамбовать и поставить под гнет при комнатной температуре на 3 суток. Сверху накрыть полотенцем. Периодически (1 раз в день) прокалывать капусту вилкой или перемешивать для того, чтобы вышел углекислый газ, иначе капуста будет горчить.
14. По прошествии 3 суток капуста готова. Переложить в банки и убрать в холодильник.
15. Пишу этот рецепт и думаю о том, как много различных блюд можно приготовить из такого простого овоща, каким является капуста. Она доступна в любое время года, при этом цена у капусты достаточно умеренная в любое время года.
16. Итак, кочан капусты обмываем и удаляем верхние листочки.
17. Перед приготовлением капусты следует определиться, как долго вы собираетесь хранить ее в готовом виде. От этого зависит количество соли, которое вы добавите в капусту при ее приготовлении.
18. При добавлении в капусту соли из расчета 5 грамм соли на килограмм капусты, такая заготовка не будет подлежать длительному хранению. Именно такой вариант приготовления я вам рекомендую, потому что капуста редко долго залеживается – съедается все очень быстро.
19. Для длительного хранения рекомендуется добавлять соль из расчета 25 грамм на килограмм капусты.