Свекольное ризотто

Ризотто — это блюдо итальянской кухни. Ризотто со свёклой — один из популярных вариантов итальянского блюда из риса. Готовить ризотто очень просто, хотя процесс приготовления имеет свои тонкости и секреты, которые надо знать. Главный секрет приготовления ризотто — выбор правильного сорта риса.

Для ризотто берут специальный рис. Из нужных сортов легче всего найти арборио или камолино. В этих сортах риса много крахмала, благодаря чему удаётся получить кремовый, нежный соус и характерную текстуру готового блюда. При этом сами зёрнышки риса остаются целыми и не развариваются.

Среди популярных вариантов можно встретить ризотто с морепродуктами, с чернилами каракатицы, а также ризотто со свёклой. Блюдо получается вкусное, нежное, кремовое и слегка сладковатое благодаря свёкле. Любителям ризотто предлагаю воспользоваться этим рецептом. Приятного аппетита!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 277 килокалорий
• Повод: Ужин

Ингредиенты на 6 порций

• Для основного блюда
• Бульон овощной 1000 мл
• Вино белое сухое 100 мл
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin 3 ст. л.
• Масло сливочное 50 г
• Рис Камолино 150 г
• Свёкла 1 шт.
• Соль морская 1 щепотка
• Сыр Пармезан 70 г
• Тимьян (Чабрец) сухой 1 ч. л.
• Чеснок 3 зубчик
• Бульон овощной
• Вода 1000 мл
• Корень сельдерея 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Петрушка корень 1 шт.

Пошагово

1. Чтобы приготовить свекольное ризотто, нужно взять рис Камолино, свёклу, чеснок, лук, оливковое масло, вино белое сухое, бульон овощной, соль морскую, масло сливочное, сыр Пармезан, тимьян.
2. В первую очередь нужно поставить варить бульон из кореньев сельдерея (1 шт. ), петрушки (1 шт. ), лука (1 шт. ). Нам нужен 1 литр бульона. Свёклу (1 шт. ) обязательно запечь в духовке, согласно совету.
3. Готовую свёклу очистить. Натереть крупно на тёрке.
4. На раскалённую сковороду с оливковым маслом (3 ст. л. ) бросить несколько разрезанных зубков чеснока (3 шт. ). Через 5 минут их вынуть, а масло приобретёт чесночный аромат.
5. Очистить и очень мелко нарезать лук (2 шт. ). Пассеровать до прозрачности.
6. Добавить тимьян (1 ч. л. ).
7. Рис (150 г) ни в коем случае не промывать! Сухим засыпать на сковороду. Перемешать.
8. Рис должен очень быстро пропитаться оливковым маслом. Через 1 минуту влить вино (100 мл). Подержать на огне, слегка помешивая, до выпаривания алкоголя.
9. Добавить подготовленную свёклу. Перемешать.
10. Добавлять к рису по частям бульон. Горячим бульоном покрыть поверхность риса. Помешивать деревянной ложкой. Рис достаточно быстро будет впитывать в себя бульон. Это обеспечит кремовую структуру рису. Когда рис практически весь бульон вобрал в себя, добавить вторую порцию (количество бульона регулируйте самостоятельно). Рис станет мягким, а соус загустеет. Готовить рис до состояния Al dente.
11. Половину порции сыра (35 г) мелко натереть. Добавить к рису. Перемешать аккуратно.
12. Маленькие кубики холодного сливочного масла (50 г) разложить по всей поверхности блюда. Рисовую массу вымешать до полной однородности. Блюдо готово.
13. Разложить ризотто по тёплым тарелкам. Посыпать оставшимся сыром. Подать к обеду.