Квашеная капуста по-чешски

В Чехии любят простую кухню и квашеную капусту, а также блюда из нее. Они там подаются повсеместно, в основном в качестве гарнира. Заквасить капусту по простому чешскому рецепту теперь можете и вы!

Количество порций: 20-30

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Заготовки, Квашение
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 3 дн 8 ч
• Количество порций: 20 порций
• Количество калории: 228 килокалорий

Ингредиенты на 20 порций

• Капуста белокачанная — 7 Килограмм
• Лук — 500 Грамм
• Морковь — 1 Килограмм
• Лавровый лист — - По вкусу
• Перец черный (горошком) — - По вкусу
• Соль — 100 Грамм

Пошагово

1. Квашеную капусту в Чехии тушат и подают в качестве национального блюда. Если будете в том краю, обязательно попробуйте! Чехи даже к пиву капусту подают! Кстати, есть в Чехии и Союз любителей квашеной капусты. В маленьком городке Доброжаны собираются самые отъявленные любители квашеной капусты и смакуют день - ночь капустку - то, а затем выбирают самый лучший рецепт закваски.
2. Итак, прикинемся чехами и приготовим квашеную капусту по - чешски по простому рецепту.
3. Очистите капусту от поврежденных и грязных листьев.
4. Разрежьте на четыре части, вырежьте кочерыжку и мелко нашинкуйте.
5. Нашинкованную капусту выложите в большую миску. засыпьте солью и тщательно разомните руками.
6. Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке.
7. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами.
8. Соедините с капустой лук и морковь, добавьте лавровый лист, перец и плотно уложите в миску или другую тару для засолки. Прикройте тарелкой или деревянным кругом и прижмите гнетом. Оставьте на три дня при комнатной температуре. Периодически прокалывайте капусту длинной деревянной палочкой, чтобы вышли газы.
9. На четвертый день надо отжать капусту от рассола (рассол сохраните!) и разложить по чистым банкам, хорошенько утрамбовав.
10. Отжатый рассол доведите до кипения и затем залейте им капусту в банках.
11. Прикройте крышками банки и стерилизуйте в течение 20 минут. Затем закатайте.
12. Квашеная капуста по - чешски готова! Приятного аппетита!