Симнел - английский пасхальный кекс

В Великобритании и Ирландии отмечают католическую пасху. Традиционно выпекают пасхальные кексы с цукатами и сухофруктами - симнелы. Симнелы принято украшать 11 шариками из марципана - по числу верных апостолов Христа.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 53
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 243 килокалорий

Ингредиенты на 3 порции

• Для Марципана:
• 250 г сахарной пудры
• 250 г миндального порошка
• 2 яйца
• 1 ч. л. миндальной эссенции
• Для кекса:
• 175 г сливочного масла
• 175 г сахара
• 175 г муки
• 3 яйца
• 1 белок, взбитый в пену
• 350 г изюма или сухофруктов
• 55 г микса цедры или цукатов цитрусовых
• цедра 1/1, лимона
• щепотка соли
• корица, гвоздика, имбирь по вкусу
• 2-3 ст. л. абрикосового джема

Пошагово

1. Для марципана смешать молотый миндаль и сахар. Яйца взбить и аккуратно ввести в сухую смесь. Добавить миндальную эссенцию и все перемешать до эластичной массы.
2. 1/1, часть миндальной пасты раскатать и вырезать из нее круг по диаметру формы для кекса.
3. Духовку разогреть до 140С.
4. Для кекса: сахар и масло растереть до однородной массы. В полученную массу по одному вбить яйца и взбить смесь в крутую пену. Добавить просеянную муку, соль, специи и перемешать. Затем ввести цукаты, цедру, сухофрукты и еще раз тщательно перемешать.
5. Форму для кекса смазать маслом. Переложить в форму половину смеси для кекса. сверху на тесто выложить марципановый круг и залить оставшимся тестом. Тесто разравнять и оставить по центру небольшое углубление, чтобы кекс поднялся. Выпекать в течение 1 часа 45 мин. Готовый кекс охладить.
6. На готовый кекс сверху выложить джем. Оставшийся марципан разделить на 2 части. Из одной раскатать круг по диаметру кекса и плотно накрыть им кекс сверху. Из второй части скатать 11 шариков и выложить их сверху на кекс. Сверху марципан покрыть взбитым белком при помощи кисти.
7. Духовку переключить в режим «гриль» и допечь кекс 1-2 минуты до золотистого цвета марципана.