Рассольник с говяжьими почками

Национальная кухня:
  1. Aublkek

    By:Aublkekin: 9 дек 2016
    Женя М

    Регистрация:
    6 дек 2016
    Комментарии:
    35
    Симпатии:
    48

    Для того чтобы рассольник с почками был вкусным и ароматным, нужно, прежде всего, правильно обработать почки, так как они имеют неприятный запах и привкус из-за большого содержания минеральных солей. Вымачивание почек и варка с частой сменой воды позволяют получить продукт без постороннего «аромата». После вымачивания в воде почки можно подержать 2–3 часа в кислом молоке или нежирном кефире, разбавленном водой.

    Характеристики рецепта

    • Национальная кухня: Русская кухня
    • Тип блюда: Первые блюда
    • Сложность рецепта: Непростой рецепт
    • Технология приготовления: Варка
    • Время подготовки: 10 мин
    • Время приготовления: 2 часа 15 мин
    • Количество порций: 4 порции
    • Количество калории: 87 килокалорий
    • Повод: Ужин, обед

    Рассольник с говяжьими почками

    Ингредиенты на 4 порции

    • Бульон говяжий 1500 мл
    • Говяжьи почки 350 г
    • Картофель 3 шт.
    • Лавровый лист 1 шт.
    • Лук репчатый 1 шт.
    • Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
    • Мука пшеничная 1 ст. л.
    • Огурцы солёные 3 шт.
    • Перец чёрный горошком 5 шт.
    • Петрушка корень 2 шт.
    • Петрушка свежая 4 веточка
    • Рассол огуречный 0.5 ст.
    • Сметана 2 ст. л.
    • Соль 1 ч. л.

    Пошагово

    1. Для приготовления рассольника нужно взять говяжьи почки, мясной бульон (без соли), сваренный накануне, картофель, солёные огурцы, корень петрушки, зелень петрушки, муку, чёрный перец горошком, лавровый лист, огуречный рассол, подсолнечное масло рафинированное, сметану и соль.
    2. Почки очистить от жировой оболочки (капсули) и плёнок. Для этого нужно сделать продольный надрез с одной стороны и удалить плёнку вместе с жиром. Затем разрезать почки вдоль на две части и выдержать в слабом солевом растворе в течение 3–4 часов, часто меняя воду, чтобы удалить специфический запах, а затем промыть в проточной воде и обсушить. Для лучшего вымачивания можно разрезать почки на более мелкие части.
    3. Залить почки холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, воду слить, почки промыть, вновь залить водой и варить при слабом кипении до готовности (около 1–1½ часа). Во время варки воду менять ещё 2–3 раза для удаления запаха.
    4. Отваренные почки обмыть холодной кипячёной водой и нарезать тонкими ломтиками.
    5. Отвар почек процедить.
    6. С солёных огурцов тонко срезать кожицу (не выбрасывать!), а мякоть разрезать вдоль на 4 части и тонко нашинковать поперёк.
    7. Влить в небольшую кастрюльку стакан бульона, выложить в него огурцы и поварить в течение 10–15 минут (до мягкости).
    8. Картофель очистить и нарезать мелкими ломтиками.
    9. Вскипятить 1,5 стакана бульона, опустить в него картофель и поварить 10 минут.
    10. Луковицу очистить и мелко нарезать.
    11. Спассеровать лук на масле.
    12. Один корень петрушки очистить и натереть на крупной тёрке.
    13. Выложить петрушку на сковороду с разогретым маслом и слегка обжарить.
    14. Оставшийся бульон вылить в кастрюлю, довести до кипения и положить в него огуречную кожицу, второй очищенный и разрезанный пополам корень петрушки и горошины перца. Поварить бульон в течение 20 минут, а затем процедить.
    15. Муку высыпать на сухую сковороду, слегка подсушить и остудить.
    16. Развести муку огуречным отваром так, чтобы не было комочков, и довести до кипения.
    17. В процеженный мясной бульон добавить отвар почек, выложить картофель вместе с жидкостью, довести до кипения и поварить 5 минут.
    18. В бульон опустить пассерованные овощи, припущенные огурцы, мучную болтушку, почки и поварить в течение 10–15 минут.
    19. За 5 минут до готовности рассольника положить лавровый лист. В конце варки влить огуречный рассол, при необходимости посолить и снова довести до кипения. Из готового рассольника вынуть лавровый лист.
    20. Зелень петрушки вымыть в проточной воде, обсушить и мелко нарезать.
    21. При подаче разлить рассольник по тарелкам, добавить сметану и посыпать измельчённой зеленью петрушки.
     

    afeznx и Iiqxnijv нравится это.

  2. v_yelona

    By:v_yelonain: 25 авг 2017
    Вавилова Элона

    Регистрация:
    2 дек 2016
    Комментарии:
    30
    Симпатии:
    50
    Ух ты! Как красиво и просто!
     
    Л_Киро нравится это.
  3. p_nelya

    By:p_nelyain: 17 окт 2017
    Неля

    Регистрация:
    1 дек 2016
    Комментарии:
    33
    Симпатии:
    46
    готовила рассольник с говяжьими почками много раз, только немного другой порядок в пошаговом описании рецепта
     
    xeoxpgihk нравится это.
  4. Янка_И

    By:Янка_Иin: 22 май 2018
    Иващева Янка

    Регистрация:
    13 дек 2016
    Комментарии:
    26
    Симпатии:
    34
    Оооочень вкусно получилось
     
Top