Хлеб на рисовой заварке

Довольно интересный вариант домашнего хлебушка, не совсем обычный. Внешне он даже напоминает чиабатту, но по вкусу очень отличается. Крупнопористый мякиш, чуть влажный, плотноватая корочка и оригинальный вкус — так можно охарактеризовать этот хлеб.

Готовить его мы будем на основе заварки из рисовой муки, которая заливается кипятком и остужается до теплого состояния. Получается такая липкая клейстерообразная масса, которую и вводят в тесто. Само же тесто по текстуре напоминает пластилин — совсем непохоже на дрожжевое. Дрожжи можно взять свежие, тогда увеличиваем их количество до 9 граммов. В общем, рекомендую попробовать такой рисовый хлеб. Думаю вам понравится.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 2 часа 30 мин
• Время приготовления: 35 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 332 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 10 порций

• Вода кипячёная 325 мл
• Дрожжи сухие 3 г
• Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.
• Мука пшеничная 350 г
• Мука рисовая 70 г
• Сахар 1 ч. л.
• Соль 0.5 ч. л.

Пошагово

1. Для приготовления хлеба на рисовой заварке нам нужны следующие ингредиенты: мука пшеничная и рисовая, вода, соль, сахар, дрожжи, масло растительное.
2. Вначале сделаем рисовую заварку: отмеряем 210 мл кипятка и заливаем им рисовую муку. Хорошо всё перемешаем и даём остыть до тёплого состояния.
3. Пока остывает заварка, в 115 мл тёплой воды растворим сахар и дрожжи. Даём им проснуться в течение 15-20 минут.
4. Когда появится дрожжевая шапочка, просеиваем в миску пшеничную муку, добавляем заварку, соль и дрожжевую водичку.
5. Начинаем замес теста — когда мука увлажнится, добавляем масло.
6. Вымешиваем тесто около 10 минут до гладкого однородного состояния. Оно получается как пластилин на ощупь.
7. Прикрываем миску полотенцем и даём тесту отдохнуть полтора часа. Через 40 минут делаем обминку.
8. Тесто за это время несильно увеличится в объёме, но раза в 2 точно. Оно станет пушистым и гладким.
9. Теперь переходим к этапу формовки. Я сделала 2 батона, которые переложила на противень, застеленный пергаментом.
10. Сделала надрезы лезвием и дала расстояться заготовкам в тепле полчаса. В это время прогрела духовку до 220 градусов.
11. Выпекать хлеб нужно при 220 градусах на пару в течение 10 минут, после чего температура снижается до 180 градусов и хлебушек готовится ещё 25 минут без пара.
12. Готовые батоны остужаем на решётке и подаём к столу.