Мраморный пшенично-ржаной хлеб

У нас в семье все очень любят белый хлебушек, но порой мне так хочется ржаного (я его тоже готовлю). И вот, чтобы всем было хорошо, я иногда объединяю эти 2 вида хлеба в 1 — получается мраморный пшенично-ржаной.

Такой хлебушек не только очень красивый и аппетитный, но и вкусный. Он нежный и мягкий, а ещё очень ароматный (за счёт добавления ржаного солода). Попробуйте и вы приготовить такой хлеб — думаю, вам понравится.

Мука измеряется 200 мл стаканами (может понадобиться чуть больше или меньше). Дрожжи можете взять прессованные — массу увеличьте в 3 раза. Удачной вам домашней выпечки!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 3 часа 10 мин
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 264 килокалорий
• Повод: Обед, перекус, завтрак

Ингредиенты на 10 порций

• Пшеничное тесто
• Вода кипячёная 190 мл
• Дрожжи сухие 3 г
• Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.
• Мука пшеничная 2 ст.
• Сахар 0.5 ст. л.
• Соль 0.5 ч. л.
• Ржаное тесто
• Вода кипячёная 190 мл
• Дрожжи сухие 3 г
• Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.
• Мука пшеничная 1 ст.
• Мука ржаная 1 ст.
• Сахар 0.5 ст. л.
• Солод ржаной 1 ст. л.
• Соль 0.5 ч. л.

Пошагово

1. Готовить такой мраморный хлебушек мы будем из пшеничной и ржаной муки, тёплой кипячёной воды, сухих дрожжей, сахара, соли, растительного масла и ржаного солода.
2. Прежде всего в тёплой (до 38°С) водичке растворяем сахар и дрожжи. Поболтаем хорошо и разделим пополам поровну. Оставляем на 15-20 минут в тепле для пробуждения дрожжей и появления шапочки.
3. Теперь будем делать 2 вида теста. Для ржаного в миске смешиваем просеянную пшеничную и ржаную муку, ржаной солод и соль.
4. Во второй миске соединяем просеянную пшеничную муку с солью.
5. Наливаем в первую миску дрожжевую водичку и замешиваем тесто. Когда мука увлажнится, добавляем растительное масло и замешиваем тесто минут 10 до гладкости.
6. Аналогично поступаем с пшеничным тестом.
7. Получаются 2 разноцветных колобка. Ржаной более плотный и рыхлый. Отправляем тесто на расстойку (можно в 1 миске) в тёплое место на 1 час.
8. Вот так выглядит наше тесто — оно заметно поднялось: пшеничное, естественно, больше.
9. Теперь лёгкими скручивающими движениями обминаем тесто и делаем колобок. Долго его не мучайте — буквально 10 движений и хватит.
10. Опять отправляем тесто на расстойку ещё на 0,5 часа. За это время наш колобок очень хорошо вырастет.
11. Этап формовки: вы можете сделать как подовой, так и формовой хлеб. Это дело вкуса. Я решила испечь формовой. Для этого распластала тесто в прямоугольник и скрутила его рулетом. Форму немного смазала маслом и выложила в неё заготовку.
12. Тесто должно расстояться ещё минут 40 в тепле, пока греется духовка. Выпекать такой хлебушек рекомендую первые 20 минут на пару при 240°С, затем без пара ещё 40 минут при 180°С.
13. Вот он, наш красавчик.
14. Остужаем мраморный пшенично - ржаной хлеб на решётке. Приятного вам аппетита!