Пирог Анке– легендарное блюдо, которое готовила своему мужу и детям Софья Андреевна Толстая. Рецепт достался ей от друга семьи, профессора Николая Богдановича Анке. В домашней рукописной кулинарной книге Софьи Андреевны этот пирог записан под № 85. Мы позволили себе слегка его модернизировать.Характеристики рецептаНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Выпечка, десертСложность рецепта: Непростой рецептТехнология приготовления: ВыпеканиеВремя подготовки: 10 чВремя приготовления: 1 ч 30 минКоличество порций: 10 порцийКоличество калории: 125 килокалорийПовод: Встреча с друзьями, Новый годИнгредиенты на 10 порций3 яйца1,5 стакана самой жирной сметаны1 стакан коричневого сахара150 г жидкого меда2,2 стакана муки1 стручок ванилипо 0,7 ч. л. соды и солисливочное маслополоски цедры для украшенияДля крема4 яйца100 г сливочного масласок и цедра 3 лимонов1 стакан коричневого сахараПошаговоДля теста разрежьте стручок ванили, выскребите семена и добавьте к сметане, взбейте до пышности. Взбивая, тонкой струйкой влейте мед.Отдельно взбейте яйца и сахар. Смешайте сметанную и яичную массы.Просейте муку с содой и солью. Порциями, вымешивая ложкой снизу вверх, добавьте муку в сметанно - яичную массу. Разделите тесто на 4 части, выложите одну часть в форму, застеленную смазанной сливочным маслом бумагой для выпечки, выпекайте при 170 °С до легкого румяного цвета, 10–15 мин. Остудите на решетке. Так же выпеките еще 3 коржа.Для крема взбейте яйца с сахаром в жаропрочной миске. Добавьте лимонную цедру и сок, поставьте миску на кастрюлю, на треть заполненную слабо кипящей водой.Готовьте, помешивая деревянной ложкой, пока крем не начнет густеть. Постепенно добавьте нарезанное кусочками масло. Снимите крем с бани и дайте ему остыть, но не до конца.Разделите крем на 4 части (одна должна быть чутьбольше остальных). Прослоите коржи теплым кремом, большую часть выложив сверху. Накройте пирог перевернутой миской, полностью остудите и поставьте в холодильник на 8–12 ч. Перед подачей украсьте тонкими полосками цедры.