Рулет Меч короля Артура

http://s002.radikal.ru/i198/1009/dc/5a4a9b5bb81e.jpg

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуска
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 1 порцию
• Количество калории: 48 килокалорий

Ингредиенты на 1 порцию

• Для гарнира
• соль – 2 г
• спаржа молодая – 50 г
• морковь – 100 г
• Для рулета
• грецкие орехи – 5 г
• соль – 3 г
• лук - порей – 5 г
• масло сливочное – 10 г
• виноград – 10 г
• кишка говяжья – 5 г
• чеснок – 2 г
• вино белое полусухое – 50 г
• перец черный – 1 г
• бекон сырокопченый – 50 г
• говядина (вырезка) – 250 г
• розмарин – 2 г
• горчица зернистая – 10 г
• Для соуса
• соль – 2 г
• сливки жирностью 22% – 50 г
• крахмал – 3 г
• чеснок – 3 г
• базилик – 5 г
• орегано – 3 г
• мед – 5 г

Пошагово

1. Для соуса вскипятить сливки, добавить мед, рубленый чеснок, орегано и базилик. Потомить на плите, т. к. соус должен слегка загустеть. В противном случае нужно добавить разведенный в холодных сливках крахмал (0,5 ст. л. на 50 мл сливок).
2. Говяжью вырезку разрезать вдоль, чтобы получился длинный широкий пласт толщиной 1,5 см. Натереть его солью и перцем, смазать горчицей, посыпать мелкорублеными орешками. Сверху разложить нарезанный тонкими ломтиками бекон. Вдоль пласта уложить говяжью кишку, наполненную приготовленным соусом. Свернуть пласт в рулет так, чтобы кишка с соусом оказалась в середине рулета. Закрепить края рулета зубочистками, завязать лентой из лука порея, предварительно ошпаренного в горячей воде.
3. Обжарить рулет на глиняной сковороде с оливковым маслом, накрыть сковороду крышкой и запечь в духовке в течение 15 минут при температуре 180 °C, влив в сковороду вино, топленое сливочное масло и положив веточку розмарина.
4. Рулет разместить «валуном» на тарелку. Рядом разложить отваренные в подсоленной воде морковь и спаржу. Полить все соусом. «Валун» украсить виноградиной и проткнуть шпажкой в виде меча.