Пирожки с куриной печенью

Если вы предпочитаете домашнюю выпечку, то этот рецепт для вас. Пироги и пирожки буду готовить из дрожжевого теста холодного приготовления. Тесто это совершенно замечательное потому, что не требует никаких особых навыков и мастерства, приготовить его можно заранее, а выпекать когда удобно.

Пироги буду делать несладкие, с куриной печенью и капустой. Начинка получается сочная и очень вкусная. С этой начинкой сделаю симпатичный пирог типа кулебяки, мини пирожки закусочные на один укус, и кармашки, к которым никто не останется равнодушным.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 4 часа
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 25 порций
• Количество калории: 161 килокалорий
• Повод: Пикник, обед, перекус

Ингредиенты на 25 порций

• Для холодного теста
• Дрожжи свежие 50 г
• Масло сливочное 200 г
• Молоко 220 мл
• Мука пшеничная 4.5 ст.
• Сахар 4 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Для начинки
• Капуста белокочанная 400 г
• Куриная печень 700 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 4 ст. л.
• Морковь 1 шт.
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Соль 1 щепотка
• Тимьян (Чабрец) сухой 1 ч. л.
• Укроп сухой 1 ч. л.

Пошагово

1. Нам потребуется тесто холодное, лук, морковь, капуста, соль и перец, сухие травы для аромата, печень куриная, масло подсолнечное.
2. Тесто холодного приготовления я готовлю без яиц. Растереть дрожжи с солью, добавить стакан молока, можно его не подогревать. Всыпать сахар, перемешать. Влить растопленное масло. В 3 приёма вмешать муку, пока тесто не перестанет липнуть. Поместить тесто в миску, закрыть плёнкой и поставить в холодильник. Тесто готово через 3-5 часов. Оставляем тесто на ночь или на сутки, а когда есть время, достаём и пока готовим начинку, оставляем его согреться на столе.
3. Для начинки куриную печень моем и следим, чтобы не было желчи. Ставим варить. Когда вода закипит убавим огонь и варим на среднем огне ещё 5-7 минут.
4. Обжарим на растительном масле лук и морковь. Добавим соль и перец. Снимем с огня.
5. Отдельно обжарим капусту до готовности, добавим сухие травы и снимем с огня остывать.
6. Готовую печень выложим в миску и добавим жареный лук и морковь. Можно пропустить всё через мясорубку. Я обойдусь погружным блендером. Измельчу всё до однородности.
7. Добавим обжаренную капусту и всё перемешаем. Начинка готова. Она должна быть комнатной температуры.
8. Раскатаем круглые лепёшки и сделаем надрезы по радиусу. Поместим немного начинки в середину.
9. Запечатаем кармашки и оставим на 20 минут подойти. От этого теста большого подъёма не ждите, но оно всё равно выходит лёгким и вкусным. Выпекаем кармашки при 200°С 25 минут.
10. Кармашки готовы, остудить их на листе и подавать.
11. Для пирога с начинкой раскатаем корж из теста и выложим начинку. Сделаем параллельные надрезы, как на фото, и скатаем в рулет.
12. Поместим на лист. Ещё сделаем много маленьких пирожков для фуршетного стола. Такие пирожки отлично подходят в качестве закуски и их никогда не остаётся. Равнодушных к таким крошкам и кармашкам просто не существует в природе. Оставим на 30 минут на расстойку и выпекаем при 200°С до готовности.
13. Пирожки готовы.
14. Чтобы размер пирожков был ясен, я положила рядом спичечный коробок.