Рулет из свинины с черемшой и укропом

Этот сочнейший рулет сразит ваших гостей в самое сердце!

Чаще всего я покупаю мясо в супермаркетах, но когда попадаю на рынок, обязательно беру свиную брюшину, такой «рулет» почему-то никогда не завозят в магазины. Это нежное мясо с большим количеством прожилок сала идеально для запекания рулетом: жир не позволяет мясу пересохнуть, а само мясо на брюшке очень нежное, без жилок и хрящей. Завернуть внутрь рулета можно все, что угодно, в этот раз я выбрала «весенний вариант» с черемшой и укропом.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Рулеты
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 261 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Свинина (брюшина, рулет) 1.2 кг
• Черемша 1 шт.
• Укроп 1 пуч.
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу

Пошагово

1. Это мясо всегда жирное, но желательно выбирать кусок, где достаточно толстый слой мяса. Если есть какие - то выступающие бесформенные части, которые трудно подвернуть внутрь, их лучше обрезать.
2. Черемшу вымыть и порезать.
3. Укроп вымыть и порезать.
4. Мясо посыпать солью и перцем с двух сторон и тщательно втереть специи в свинину.
5. Кусок разровнять на столе и равномерно посыпать зеленью всю его поверхность.
6. Свернуть брюшину в очень плотный рулет, перевязать нитью.
7. Сковороду разогреть, выложить свиной рулет и обжарить его со всех сторон по 2-3 минуты до золотистой корочки. Обжарить на сухой, хорошо разогретой сковороде со всех сторон до золотистого цвета.
8. Духовку разогреть до 200 С. Переложить мясо в форму для запекания и накрыть фольгой. Запекать около 1,5 часов.
9. В идеале, готовность мяса проверяется термометром. Свинина полностью готова, когда температура внутри мяса достигает 65-68 градусов. Если термометра нет, рулет нужно проткнуть ножом с длинным тонким лезвием и посмотреть, какого цвета сок выделяется: если прозрачный – мясо готово, если красный или розовый – его нужно отправить в духовку еще на 20-30 минут.
10. Дать мясу полностью остыть в форме. Перед подачей нарезать ломтиками.
11. Такой рулет можно подавать и горячим, и холодным. Я его использую в качестве холодной закуски, потому что красиво и ровно порезать его на тонкие ломтики можно только после того, как он постоит пару часов в холодильнике.