Пирожки «Гребешки» с печенью и яйцами печёные

Мне очень нравится такая форма печёных пирожков. Их очень легко защипать, а с помощью резца и красиво обрезать. К тому же такая форма позволяет равномернее и проще их смазывать. В испеченном виде изделия сохраняют свою форму. Тесто и начинка могут быть любыми. В этом рецепте использовано тесто, приготовленное с добавлением сухого белого вина. А начинка из печени, яиц и лука — одна из моих любимых!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 2 часа 45 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 196 килокалорий
• Повод: Ужин, перекус

Ингредиенты на 4 порции

• Для теста
• Вино белое сухое 100 мл
• Масло сливочное 200 г
• Мука пшеничная 300 г
• Начинка
• Говяжья печень 300 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 50 мл
• Молоко 100 мл
• Мука пшеничная 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
• Соль 1 ч. л.
• Яйца куриные 2 шт.
• Для смазки
• Масло подсолнечное нерафинированное 1 ст. л.
• Яйца куриные 1 шт.

Пошагово

1. Для приготовления теста нужно взять пшеничную муку высшего сорта, маргарин и белое сухое вино.
2. Вино слегка подогреть и на крупной тёрке натереть в него маргарин.
3. Смесь перемешать до получения однородной массы.
4. В смесь всыпать просеянную муку.
5. Замесить тесто и поставить его в холодное место на 2–3 часа.
6. Для приготовления начинки нужно взять печень (говяжью или свиную), молоко, растительное масло, репчатый лук, яйца, муку, перец чёрный молотый и соль. При необходимости разбавления начинки можно взять сметану или майонез.
7. Из печени удалить желчные протоки и крупные кровеносные сосуды, обмыть, опустить на 1 минуту в горячую воду, снять плёнку и положить на 30 минут в молоко. После этого хорошо обсушить и нарезать ломтиками толщиной 1 см.
8. Ломтики слегка посыпать перцем и обвалять в муке.
9. Жарить печень в кипящем масле в течение 10 минут одну сторону, а затем другую. Перед самым концом жарения посолить.
10. Готовую печень остудить и пропустить через мелкую решётку мясорубки.
11. Яйца отварить в течение 10 минут, опустить в холодную воду, а затем очистить и нарезать мелкими кубиками.
12. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.
13. Обжарить лук на масле до лёгкого подрумянивания.
14. Соединить печень, яйца и лук, поперчить и посолить по вкусу.
15. Начинку перемешать. Если масса получилась очень густой, можно добавить столовую ложку майонеза или сметаны.
16. Тесто перемесить, скатать валиком и нарезать небольшие кружочки.
17. Раскатать каждый кружок в виде тонкой лепёшки круглой формы. На одну половину каждой лепёшки положить по 1 ст. л. начинки, другой половиной накрыть её, края тщательно защипать и обрезать специальным резцом.
18. Изделия выложить на противень, смазанный маслом, и кисточкой смазать слегка взбитым яйцом.
19. Противень поставить в духовку, разогретую до температуры 200°С, и выпекать в течение 15–20 минут. Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце.