Осетинские пироги

Осетинские пироги невероятно вкусны, начинку можно придумывать!

Рецепт именно этих пирогов я искала много лет. Низкий поклон чудесному повару Г.Саидову и его сайту Бухарский квартал Петербурга.

Весь секрет этих пирогов именно в тесте. Тесто получается жидковатое, его нельзя резать ножом, а нужно зачерпывать рукой. На ощупь оно маслянистое, воздушное, практически невесомое. Работа именно с этим тестом приносит удовольствие. Если пирог получается толще 1,5 см, то это уже не осетинский, а просто пирог.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Пироги
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 2 ч 50 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 239 килокалорий

Ингредиенты на 12 порций

• Для дрожжей:
• Сахар 1 чайн. л.
• Для начинки:
• Зелёный лук 3 гр
• Сулугуни 150 гр
• Соль по вкусу
• Для пирогов:
• Мука (в/с) 800 гр
• Дрожжи 20 гр
• Яйца (5 в начинку) 6 шт.
• Молоко 250 мл
• Растительное масло 50 мл
• Вода (100 для дрожжей) 350 мл
• Сливочное масло (20 в начинку) 170 гр

Пошагово

1. развести дрожжи с сахаром и водой
2. масло
3. масло рстопить
4. снять с огня
5. вбить яйца
6. размешать
7. высыпать муку
8. дрожжи
9. вылить дрожжи на муку
10. замесить тесто
11. молоко с водой
12. вылить молоко
13. вымесить тесто
14. добавить растительное масло
15. получился колобок
16. накрыть полотенцем
17. подошедшее тесто
18. сыр адыгейский
19. сыр сулугуни
20. смешать сыры
21. растопить масло
22. лук зеленый
23. яйца
24. лук обжарить на сливочном масле
25. отрезать кусочек теста
26. раскатать лепешку
27. выложить начинку
28. защипить края пирога
29. собрать края пирога в узелок
30. выложить пирог на противень узелком вниз
31. В чашке смешать дрожжи с сахаром, после разбавить теплой водой и поставить в теплое место.
32. Растопить сливочное масло и вылить его в тазик. Следом вбить 1 яйцо.
33. Хорошо перемешать содержимое, всыпав просеянную муку.
34. Смешать молоко с теплой водой.
35. После аккуратно вылить дрожжи на муку, легко перемешать их с ней.
36. Затем осторожно перелить молоко с водой, одновременно замешивая тесто. Оно должно остаться достаточно жидким.
37. В конце замеса влить растительное масло, не прерывая процесса замешивания.
38. Тесто начинает отходить от рук, от стенок миски, становясь эластичным и податливым.
39. Накрыть тазик с тестом полотенцем и поставить в теплое место.
40. Тесто будет подходить около часа.
41. В это время сделать начинку.
42. Лук зеленый порезать, спассеровать его на сливочном масле, добавить мелко порезанные яйца, сыр (смесь адыгейского и сулугуни в отношении 1:3), посолить.
43. Зачерпнуть из тазика 200 г теста, положить на припыленный мукой стол, примять в лепешку, опустить в центр начинку (также 200 г), собрать края теста к центру, защипнуть, после чего сплющить осторожно ладонями, перевернуть, вновь примять.
44. Затем перенести аккуратно на разогретую сковороду узелком вниз, расправить, сделать в середине отверстие пальцем для того, чтобы тесто не вздулось, и поставить в хорошо разогретый до 250 градусов духовой шкаф вначале на 10 минут на самую нижнюю полку, чтобы поджарился низ пирога, а потом на среднюю полку, пока пирог не подрумянится. Это займет 10-12 минут.
45. Я пользуюсь функцией нижнего и общего подогрева, не открывая духовки.
46. Вынуть пирог, (одновременно поставить в духовку следующий), переложить готовый пирог на блюдо, обильно смазать поверхность растопленным сливочным маслом.
47. Следующий пирог выложить на предыдущий и также практически полить пирог сливочным маслом.