Торт «Свадебный»

Как верно сказала Марина (Sea Star), каждый кулинар, кондитер, мечтает сделать торт на свадьбу. Вот и я сегодня делаю торт для племянницы на свадьбу. Решила делать именно такой и украсить именно так. Торт — полностью моё изобретение. Глазурь делала по рецепту Андрея (Andy). Надеюсь, гостям понравится. И вам тоже.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 160 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Ингредиенты на 10 порций

• Основа и мусс
• Бисквит 1 шт.
• Желатин 16 г
• Желтки куриные 4 шт.
• Молоко 100 мл
• Сахар 100 г
• Сахар ванильный 15 г
• Сливки 33% 450 мл
• Сыр Маскарпоне 250 г
• Зеркальная глазурь
• Вода 75 мл
• Желатин 12 г
• Пищевой краситель 5 г
• Сахар 150 г
• Сгущённое молоко 100 г
• Сироп глюкозный 150 мл
• Шоколад белый 150 г

Пошагово

1. Итак, нам нужно для сливочного мусса взять сыр Маскрапоне, сливки, сахар, молоко, желатин, ванилин, желтки.
2. Сначала обрезаем бисквит по форме.
3. Убираем в сторону его пока.
4. Желатин зальём водой. Желтки смешаем с сахаром. Молоко поставим на плиту нагреваться.
5. Наливаем тёплое молоко в желтки, размешиваем и ставим опять на огонь и доводим до загустения. Постоянно при этом мешая венчиком.
6. В горячую смесь добавим желатин сразу. Размешаем.
7. Дадим массе слегка остыть и добавляем Маскарпоне. Всегда добавляем горячее в холодное. Размешаем миксером. Сливки взбиваем до пиков и смешиваем с остывшей массой.
8. Выливаем в форму. Масса жидкая, я убрала в холодильник на 20 минут, чтобы она немного схватилась
9. Затем кладём бисквит. Стараемся его утопить. Если остался ещё мусс, то подливаем его по бокам. И убираем торт в морозилку на ночь.
10. Утром я сняла форму. Вот такой он получился. Форма силиконовая снимается хорошо.
11. Делаем глазурь. Торт ставим назад в морозилкy. Смешаем воду, сахар, сироп глюкозы. Ставим на огонь. Доводим до кипения, до 103°С. Желатин зальём водой. У меня в пластинках.
12. Сгущёнку и шоколад смешиваем, всё обязательно взвешиваем на весах.
13. Заливаем шоколад горячим сиропом. Добавляем желатин и краситель. Берём погружной блендер и пробиваем глазурь.
14. Страемся не делать много пузырей.
15. Если всё - таки пузыри есть, то перельём глазурь через ситечко. Можно даже 2 раза. И лучше перелить в такую посуду с носиком. Глазурь получилась, если вы в ней видите своё отражение. Глазурь должна остыть на столе до 30°С. Я работала с температурой 32°С.
16. Подготовим место. Застелем бумагой лист, поставим решётку.
17. Достаём торт, кладём на решётку и поливаем быстро. Удаляем снизу капли, поддеваем шпатулой торт и переносим на блюдо. Украшаем сразу. Осторожно с ним, потому что если заденете, сразу будет пятно.
18. Ну, украшаем как хотим. Я украсила именно так. Приятного аппетита.