Соус Беарнез

Национальная кухня:
  1. Eaiauec

    By:Eaiauecin: 26 янв 2017
    Жарова

    Регистрация:
    1 янв 2017
    Комментарии:
    23
    Симпатии:
    44

    Соус Беарнез, иначе называемый беарнским соусом - это очень пикантный французский соус, подходящий к блюдам, приготовленным на гриле. Хотите удивить гостей необычным соусом - попробуйте соус Беарнез.

    Соус Беарнез - один из сотен гениальных французских соусов. Его стоит подавать к блюдам, которые приготовлены на гриле, однако лично мне доводилось пробовать его и с некоторыми другими мясными и рыбными блюдами - тоже очень даже ничего. Беарнез готовится очень быстро, просто и из тех продуктов, которые чаще всего уже есть дома. Если хотите разнообразить вкус какого-нибудь привычного блюда - попробуйте подать к нему французский соус Беарнез. Беарнский соус (франц. Sause bearnaise) – традиционный французский яично-масляный соус, который подают к рыбным, мясным и овощным блюдам. Рецепт приготовления беарнского соуса был открыт и развивался во Франции. Назвали его в честь короля Франции Генриха IV, уроженца Беарна. Знаменитый беарнский соус чаще всего упоминается в рецептах французской кухни. Он отлично сочетается с блюдами из мяса и птицы. Во Франции беарнский соус принято подавать к блюдам из рыбы. Хороший оттенок вкуса этот соус придает также овощным блюдам. При приготовлении беарнского соуса в качестве дополнительного ингредиента иногда используют желтки яиц. Их вводят в массу вместе с растопленным сливочным маслом.

    Количество порций: 3-4

    Характеристики рецепта

    • Национальная кухня: Французская кухня
    • Тип блюда: Соусы, К мясу
    • Сложность рецепта: Простой рецепт
    • Время подготовки: 14 минут
    • Время приготовления: 20 мин
    • Количество порций: 3 порции
    • Количество калории: 34 килокалорий

    Соус Беарнез

    Ингредиенты на 3 порции

    • Лук - шалот — 2 Штуки
    • Веточка эстрагона — 3 Штуки
    • Винный уксус — 3 Ст. ложки
    • Белое сухое вино — 3 Ст. ложки
    • Яичный желток — 3 Штуки
    • Теплая вода — 1 Ст. ложка
    • Сливочное масло — 150 Грамм
    • Соль и черный перец — - По вкусу

    Пошагово

    1. Берем сотейник и на очень медленном огне увариваем в нем смесь из следующих ингредиентов: лук - шалот, винный уксус, вино, черный перец и нашинкованные веточки эстрагона. Варим эту жидкую смесь, помешивая, около 10 минут.
    2. Параллельно этому, на маленьком огне растапливаем сливочное масло. Яичные желтки взбиваем с небольшим количеством воды, сюда же добавляем растопленное масло, хорошенько взбиваем.
    3. В блендере измельчаем уваренную смесь из первого пункта до однородности, затем добавляем смесь из желтков и сливочного масла, и вновь взбиваем до образования однородной консистенции. Соус по консистенции должен быть достаточно густым, не текучим.
    4. Как только соус приобрел нужную консистенцию - убираем его из чаши блендера, перекладываем в соусницу и подаем к столу комнатной температуры. Повторюсь, соус идеально подходит к блюдам, приготовленным на гриле, да и просто к любому мясу или рыбе.
     

    Lsoeviojs, gojyh и l_ksyukha нравится это.

  2. Eelepfo

    By:Eelepfoin: 19 фев 2018
    Вышенская Олеся

    Регистрация:
    11 дек 2016
    Комментарии:
    23
    Симпатии:
    34
    Это очень - очень вкусный рецепт!
     
    Uiooaeko нравится это.
  3. Коваленко К

    By:Коваленко Кin: 11 апр 2018
    Коваленко

    Регистрация:
    19 июн 2017
    Комментарии:
    12
    Симпатии:
    14
    Не могла мимо пройти!!
    К тому же я очень люблю соус беарнез
     
    Сиротина А и vitaf нравится это.
  4. lyulkovskaya89

    By:lyulkovskaya89in: 19 сен 2018
    Люльковская Лиза

    Регистрация:
    12 янв 2017
    Комментарии:
    25
    Симпатии:
    32
    Вкусо, красиво и незатратно!!!
     
    Geoakoo нравится это.
Top