Очень красивый, нежный и вкусный торт с восхитительным кремом, шоколадным муссом и желе!Характеристики рецептаНациональная кухня: кухняТип блюда: Выпечка, Рецепты тортовСложность рецепта: Непростой рецептОсобенности: Рецепт для вегетарианской диетыТехнология приготовления:Нам понадобится:Время подготовки:Время приготовления: Количество порций: 3 порцииКоличество калории: 157 килокалорийПовод: Для детей, На день рождения, К чаюИнгредиенты на 3 порцииЯичные белки (для коржей - 12 шт., для итальянской меренги - 4 шт. ) — 16 штСахар (для коржей - 240 г, для малинового желе - 50 г, для итальянской меренги - 260 г) — 550 гМука пшеничная — 156 гКрахмал — 24 гСахарная пудра (для коржей - 84 г, для баварского крема - 85 г) — 169 гВаниль — 1 пакет.Молоко — 340 млЖелатин (для баваруа - 15 г, для шоколадного мусса - 5 г, для желе - 10 г) — 35 гСметана ( 30% ) (для баваруа - 400 г, для шоколадного мусса - 300 г) — 700 гБелый шоколад — 100 гСливки ( 20% ) — 100 гМалина — 250 гВода — 70 млЛимонный сок — 1,5 ч. л.ПошаговоБИСКВИТ: Взбить белки с сахаром на средней скорости миксера в плотную крепкую меренгу. Разогреть духовку до 170*С. Просеять и смешать муку, крахмал, сахарную пудру.Постепенно, по чуть - чуть подсыпать мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх и по кругу.Выложить тесто в разъёмную форму d-26 см. Дно формы застелить пергаментом. Разровнять.Выпекать бисквит 25-30 минут. Готовый бисквит при нажатии пружинит. P. S. Я пекла 4 коржа. В рассчете на один корж - 3 белка, 60 г сахара, 39 г муки, 6 г крахмала, 21 г сахарной пудры.КРЕМ БАВАРУА: Желатин замочить в 2-х столовых ложках холодной воды. Желтки взбить до бела с сахарной пудрой и ванилью. Молоко довести до кипения и тонкой струйкой влить в желтковую массу. Поставить смесь на маленький огонь, довести до 85*С, постоянно помешивая. (Можно заварить крем на водяной бане). Снять посуду с кремом с огня, добавить желатин. Перемешать до полного его растворения. Перелить «баваруа» в холодную посуду и остудить до 20*С в холодной водяной бане.Взбить сметану до мягких пиков и аккуратно соединить с баварским кремом.МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ: В холодной воде замочить желатин. Малину измельчить в блендере и протереть её через сито. В соуснике разогреть малиновое пюре с сахаром. Перемешать. Ввести набухший желатин. Перемешать до полного его растворения. Форму d-20 см плотно застелить пищевой пленкой и вылить желе. Поместить в морозилку минимум на 3 часа.ШОКОЛАДНЫЙ МУСС: В холодной воде замочить желатин. Сливки довести до кипения. Залить ими шоколад, поломанный на небольшие кусочки. Перемешать до однообразной массы. Растворить в ганаше желатин. Взбить сметану до мягких пиков и соединить с ганашем.СБОРКА: На блюдо установить кольцо. Выложить корж, 1/1, крема «баваруа», разровнять. Накрыть коржом. Заготовку поставить в морозилку на 10 минут для загустения крема ( если не охладить то крем опустится, а корж всплывет на верх).На остывший корж нанести половину шоколадного мусса. В центр выложить замороженное желе. Накрыть второй половиной мусса и коржом. Остудить в холодильнике 10-15 минут На корж нанести оставшийся баварский крем, накрыть коржом. Поставить торт в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).Освободить торт от формы, проведя лезвием ножа вдоль стенки кольца.Украсить торт ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГОЙ: Из сахара ( 3 ст. л. сахара отложить к белкам) и воды сварить сироп. Варить сироп на среднем огне 2-3 минуты после образования крупных пузырей. Добавить лимонный сок. Растворить в горячем сиропе набухший желатин (5 г). Белки взбить на максимальной скорости с 3-мя ложками сахара до крепких пиков. Проверка на готовность меренги: Готовая меренга не выпадает с перевернутой вверх дном посуды. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп. Продолжать взбивать до образования гладкого, блестящего крема.Торт по мотивам популярного американского кекса Ангел кейк. Нежнейший крем, малиновое желе, шоколадный мусс - Ангельское наслаждение!Многострадальный кусочек - проехал 120 км.