Пирог мясной из лаваша

Тема лаваша широко представлена на сайте, каких только пирогов, закусок, рулетов и прочих вкусностей нет. Мой пирог это микс рецептов — сладкой монастырской избы и мясного рулета из лаваша. Начинка фантазийная, авторская, баклажаны отлично дополняют фарш, лук-порей — более сочный и мягкий по вкусу по сравнению с репчатым, заливка также откорректирована, вместо исходного кефира сливочно-яичная.

Блюдо получается сытное, большое, «квартирный вопрос» на столе решается — все получают «избушку» — кусочек пирога. Приятного аппетита!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 1 час 40 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 145 килокалорий
• Повод: Обед, перекус

Ингредиенты на 8 порций

• Баклажаны синие 2 шт.
• Кинза свежая 10 г
• Лаваш тонкий 4 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Лук - порей 1 шт.
• Масло оливковое рафинированное 20 мл
• Масло сливочное 50 г
• Перец чёрный горошком 5 г
• Свинина 600 г
• Сливки 33% 125 мл
• Соль 10 г
• Яйца куриные 2 шт.

Пошагово

1. Мясо для фарша (готовый фарш), тонкий лаваш, баклажаны, лук репчатый и порей, сливки, яйца, вода, соль, перец, кинза, масло сливочное и растительное для жарки
2. Размалываем мясо.
3. Нарезаем лук.
4. Измельчаем баклажаны.
5. Поджариваем лук.
6. Добавляем к луку баклажаны.
7. Соединяем фарш и овощи, прожариваем, перемешиваем.
8. Взбиваем яйца.
9. Кладём сливки в яйца.
10. Разбавляем немного водой, солим, перемешиваем.
11. В фарш для сочности добавляем немного воды, пропариваем.
12. Солим, перчим, снимаем с огня, даём остыть.
13. Нарезаем лаваш по длине формы. Удобно справляться ножницами. Край не обрезаем, он пойдёт на «крышу». Количество лавашей зависит от размера и ровности.
14. Обильно смазываем сливками.
15. Ещё 1 лаваш обрезаем по длине формы, кладём на первый лаваш в форме, край свисает в противоположную сторону.
16. Нарезаем полоски лаваша по длине формы, на узкие полоски, всего 10 штук, израсходовано 1,5 лаваша.
17. Полоску смазываем сливками.
18. Выкладываем фарш.
19. Сворачиваем в рулет.
20. Выкладываем его в форму. Даже если рулетики немного раскрываются, нестрашно, структура сохраняется, готовила не раз, просто шов вниз и все огрехи спрятаны.
21. Сворачиваем ещё 3 рулета, выкладываем в форму, смазываем.
22. Переслаиваем рулеты обрезками лаваша, всё смазываем сливками. Советую активно смазывать лаваш, так сочнее.
23. Следующий слой — 3 рулета, ещё один слой — 2.
24. Последний слоё — козырёк, 1 рулет.
25. Накрываем горку лавашом - подложкой, всё промазываем, лишнее срезаем.
26. С противоположной стороны поднимаем лаваш, всё промазываем, формируем домик — острый угол сверху.
27. Ставим в духовку на 40 минут, при 180°С, последние 5 минут — конвекция.
28. Достаём избу - пирог — всё промазываем маслом.
29. Избушка готова.
30. Разрез такой (фарш ещё горячий, несколько распадается). После остывания структура лучше сохраняется. Вкусно и тёплым, и остывшим. Приятного аппетита!