Бараньи котлеты запечённые в пивном кляре

Бараньи котлеты, запечённые в пивном кляре, по этому рецепту делались таким образом в старой доброй Англии уже в начале XIX века. Способ приготовления прост и не отличается особой изысканностью. Он нацелен на то, чтобы получить не деликатес, а сравнительно дешёвое и сытное блюдо, с приготовлением которого справится даже начинающая хозяйка.

Подлива, честно говоря, довольно тяжёлая, хотя кляр (не знаю, как ещё можно назвать эту субстанцию) и не фритируется в масле. Однако кореечный отруб баранины выделает в течение приготовления достаточно собственного жира. Получается что-то такое для холодного времени года и голодных мужчин.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Английская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 2 часа 15 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 142 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 4 порции

• Баранина на косточке 1000 г
• Молоко 500 мл
• Мука пшеничная 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый 1 ч. л.
• Пиво тёмное 250 мл
• Соль 1 ч. л.
• Яйца куриные 4 шт.

Пошагово

1. Количество ингредиентов сильно зависит от того, какого размера у вас будут бараньи котлеты и какой конфигурации форма для запекания. Самый простой способ, чтобы не промахнуться — сначала измерьте, сколько жидкости влезает в форму, потом вычтите из этого количества вес мяса, условно приняв грамм за миллилитр — ну, и потом уж посчитайте, сколько приблизительно жидкостей вам потребуется, чтобы они не перелились через края формы. Подъём у этого теста абсолютно минимальный, большого зазора до края оставлять не нужно. Итак, на 1 кг бараньих котлет я взяла 500 мл молока, 250 мл пива (положено имбирное, но оно не то, чтобы везде продаётся, так что говорю сразу, что заменять лучше на чёрное с интенсивным вкусом). 4 яйца, 3 ст. л. муки — и соль, и чёрный молотый перец в количестве, достаточном, по вашим представлениям, чтобы приправить килограмм мяса.
2. Перед началом приготовления данного блюда можно уже сразу поставить духовку на разогрев до 170-180°С, чтобы потом её не дожидаться. Натёртые солью и перцем бараньи котлеты укладываются в термостойкую форму с достаточно высокими бортиками.
3. Яйца взбиваются в пену.
4. В яичную пену вмешивается мука.
5. Потом молоко.
6. Потом пиво.
7. Мясо в термостойкой форме заливается яично - молочно - мучно - пивной пеной так, чтобы оно было едва покрыто этой жидкостью. Это позволяет произвести продолжительное запекание без потери бараниной жидкости. В результате мясо получается очень нежным.
8. Держим бараньи котлеты в пивном кляре, в духовке при температуре 170-180°С, 2 часа. Получаем вот такое вот неказистое, но очень сытное блюдо — баранина мягкая, кляр вобрал жир и мясной сок, он сочный внутри и покрыт запечённой корочкой сверху. Сервировать блюдо следует очень горячим (либо держать его вплоть до сервировки в духовке), потому что бараний жир очень быстро застывает.