Они отличаются от европейских тем, что начинка в пирог закладывается всегда в сыром виде и получается очень сочной.Мне захотелось приготовить тесто более постным способом, впрочем, как всегда, при выпечке самсы. Очень уж нравится сочетание постного теста и сочной мясной начинки. Но в фарш я позволила себе добавить кусочек свинины, так как говядина была слишком постной, а для начинки обязательно нужен жир. Вместо свинины хорошо подойдёт баранина, тогда сливочное масло в начинку добавлять не нужно.Характеристики рецептаНациональная кухня: Узбекская кухняТип блюда: Вторые блюдаСложность рецепта: Несложный рецептНам понадобится: ДуховкаВремя подготовки: 1 час 20 минВремя приготовления: 40 минКоличество порций: 3 порцииКоличество калории: 268 килокалорийПовод: Ужин, обедИнгредиенты на 3 порцииДля тестаВода 180 млМасло оливковое Extra Virgin 70 млМука пшеничная 2.5 ст.Соль 4 гНачинкаГовядина мякоть 200 гЛук репчатый 250 гМасло сливочное 30 гПерец чёрный молотый 3 гСвинина мякоть 100 гСоль 4 гПошаговоДля приготовления пирога с мясом возьмём мясо говядины и свинины, лук репчатый, перец, соль и для теста — воду, муку и оливковое масло.В ёмкости соединить воду и масло, посолить. Всыпать муку и замесить гладкое тесто.Тесто вымесить на столе, затем завернуть в плёнку и поставить в холодильник до тех пор пока будет готовиться начинка.Репчатый лук нарезать тоненькой соломкой. Никаких кусочков и квадратиков. Нарезанный таким образом лук обязательно приготовится внутри и начинка получится сочной.Из мяса сделать фарш и соединить его с луком. Хорошенько размешать, посолить по вкусу и поперчить.Тесто разделить на две части: одну — побольше, другую — поменьше. Большую часть раскатать в прямоугольник, соответствующий дну вашей формы.Выложить пласт теста в форму. Я проложила дно антипригарной формы пергаментом, чтобы удобнее было вытащить пирог после выпекания. На тесто выложить мясную начинку и разровнять по всей поверхности.Разложить хаотично маленькие кусочки сливочного масла. Это нужно для большей сочности пирога.Накрыть вторым раскатанным пластом теста.Аккуратно защипать края, чтобы начинка не вытекала, а затем подвернуть внутрь края теста. Наколоть сверху вилкой, смазать растительным маслом и поставить выпекать в разогретую духовку на 35 минут. Температура духовки 190ºC.Готовый пирог смазать водой и накрыть полотенцем. Оставить в покое на 10 минут. Тесто станет мягким, но пирог ещё не успеет остыть. Начинка получается очень сочной, сок вытекает при разрезании. Приятного аппетита!