Охотничий соус к курице «Шассер»

Национальная кухня:
  1. Uohuooy

    By:Uohuooyin: 25 янв 2017
    Бобрик

    Регистрация:
    2 янв 2017
    Комментарии:
    16
    Симпатии:
    24

    Сложный рецепт охотничьего соуса к курице «Шассер» домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 144 килокалорий.

    Характеристики рецепта

    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Соусы и маринады
    • Сложность рецепта: Сложный рецепт
    • Время подготовки: 9 минут
    • Время приготовления: 2 часа
    • Количество порций: 6 порций
    • Количество калории: 144 килокалорий

    Охотничий соус к курице «Шассер»

    Ингредиенты на 6 порций

    • Растительное масло 3 столовые ложки
    • Куриные крылья 1 кг
    • Лук - шалот 3 головки
    • Свежие грибы 250 г
    • Чеснок 1 зубчик
    • Помидоры 5 штук
    • Томатное пюре 1 чайная ложка
    • Тимьян 1 стебель
    • Лавровый лист 1 штука
    • Белое сухое вино 400 мл
    • Вода 600 мл
    • Куриный бульон 1,5 л
    • Аррорут 1 столовая ложка
    • Сливочное масло 110 г
    • Белый винный уксус 1 столовая ложка
    • Эстрагон 1 столовая ложка

    Пошагово

    1. Куриные крылья порубить на кусочки, лук - шалот нарезать, грибы мелко нарубить, зубчик чеснока мелко нарезать, аррорут смешать с небольшим количеством воды, 3 помидора порезать на четвертинки, эстрагон порубить.
    2. Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте курицу и жарьте на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.
    3. Добавьте лук - шалот, грибы и чеснок, жарьте 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте томаты и пюре, тимьян и лавровый лист, варите еще 6-8 минуты.
    4. Влейте вино и воду и доведите до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарения. Кипятите, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/2, .
    5. Добавьте бульон. Снова доведите до кипения, затем кипятите, не накрывая, около 20 минут, чтобы снова уварить наполовину, регулярно снимая пену.
    6. Вмешайте аррорут, чтобы сгустить жидкость. Варите еще 2 минуты, затем процедите через мелкое сито. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.
    7. Растопите в большой сковороде 100 г сливочного масла, затем добавьте 150 г нарезанных ломтиками шампиньонов и сотируйте до золотистого цвета. Добавьте 1 мелко нарубленный лук - шалот и сотируйте минуту. Влейте 100 мл сухого белого вина и плесните белого винного уксуса, уварите наполовину.
    8. Добавьте 300 мл куриного жюса и кипятите, чтобы уварить на 2/2, .
    9. Снимите кожицу, выньте семена и нарежьте кубиками 2 томата и добавьте в сковороду с 1 ст. ложкой рубленного свежего эстрагона. Вбейте кусочек сливочного масла.

    При обжаривании мясных костей и обрезков важно обжарить их до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Таким путем вместе с карамелизацией овощей можно получить правильный цвет готового жюса. При недостаточном обжаривании жюс будет бледным.

     

    sch_nika и Анна_С нравится это.

  2. К_Гарнец

    By:К_Гарнецin: 12 фев 2018
    Гарнец Катарина

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Комментарии:
    14
    Симпатии:
    23
    Увидев ваш рецепт сразу захотелось приготовить. :):):)
    Такой простой и такой вкусный. :)
     
  3. Hrkeivo

    By:Hrkeivoin: 24 фев 2018
    Панкратова Галя

    Регистрация:
    31 июл 2017
    Комментарии:
    11
    Симпатии:
    15
    Какая ты умничка, очень полезная и нужная информация.
     
    andriyanenkova89 и Jegevhev нравится это.
  4. Семихина Ж

    By:Семихина Жin: 27 сен 2018
    Женя

    Регистрация:
    12 янв 2018
    Комментарии:
    3
    Симпатии:
    5
    Очень аппетитно!
    Забрала рецептик охотничьего соуса к курице «шассер» в закладки, надеюсь скоро приготовлю.
     
    Ксюня_Л и Eooibuoic нравится это.
Top