Клюквенный кекс

Осень – время домашней выпечки. Ведь ничто не поднимает настроение лучше, чем чашка ароматного чая с кусочком пирога. Своим рецептом кекса с клюквой делится фоторедактор журнала «Садовник» Светлана Базлова.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 1 ч 10 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 321 килокалорий
• Повод: Детский праздник, Ланч, Пикник, Полдник

Ингредиенты на 8 порций

• 1,5 стакана муки
• 200 мл натурального йогурта
• 1 стакан сахара
• 3 больших яйца
• 1 апельсин
• 1/1, стакана растительного масла без запаха
• 1,3 стакана свежей клюквы
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• щепотка соли
• Для глазури:
• 1 стакан сахарной пудры
• 2–3 ст. л. сливок или молока

Пошагово

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Выстелите прямоугольную форму для кекса пергаментом так, чтобы края бумаги были выше, чем стенки формы.
2. Просейте в миску муку, разрыхлитель и соль, отложите в сторону. С апельсина сотрите цедру на мелкой терке и выдавите сок.
3. В другой большой миске смешайте йогурт, яйца, сахар, апельсиновую цедру, растительное масло, апельсиновый сок и ванильный экстракт. Добавьте 1 стакан клюквы, аккуратно перемешайте. Всыпьте мучную смесь и быстро замесите тесто. Переложите тесто в форму, сверху выложите оставшуюся клюкву.
4. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 45–55 мин. Проверьте готовность кекса зубочисткой: если ее воткнуть в кекс, она должна выходить сухой.
5. Достаньте готовый кекс из формы, приподнимая за края пергамента, и остудите на решетке.
6. Для глазури смешайте сахарную пудру со сливками и полейте холодный кекс.