Торт «Пани Валевская»

Предлагаю ещё один рецепт замечательного кондитера Александра Селезнёва. Приготовление его займёт прилично времени, но если коржи испечь вечером, а утром оформить, то процесс не покажется вам утомительным, а скорее всего приятным.

Говорят, пани Валевская была очень хороша собой, настолько, что смогла увлечь самого Наполеона. Она родила от него сына, возможно это и послужило причиной для развода Наполеона с Жозефиной, но увы, на ней он так и не женился. Историки пишут о редких душевных качествах пани Валевской. «Она делала добро, кому только могла, никому не чиня зла, посему и была повсюду почитаема и любима». В её честь был и создан этот торт, очень нежный и вкусный.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час 30 мин
• Время приготовления: 4 часа
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 24 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Ингредиенты на 10 порций

• Для безе
• Сахар 200 г
• Сок лимонный 1 ч. л.
• Соль 1 г
• Яйца куриные 5 шт.
• Для песочного теста
• Масло сливочное 70 г
• Мёд 1 ст. л.
• Мука пшеничная 300 г
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Сахар 100 г
• Сметана 2 ст. л.
• Сок лимонный 1 ст. л.
• Цедра лимона 1 г
• Яйца куриные 1 шт.
• Для крема из английского соуса
• Масло сливочное 400 г
• Молоко 150 мл
• Сахар 4 ст. л.
• Сахар ванильный 1 ч. л.
• Яйца куриные 5 шт.
• Для декора
• Готовый кондитерский декор 5 шт.
• Орехи грецкие 100 г
• Шоколад белый 50 г
• Шоколад тёмный 100 г

Пошагово

1. Для песочных коржей приготовим: муку, цедру 1 лимона, сок лимона, мёд, яйцо, масло, сметана, сахар, разрыхлитель.
2. Масло должно быть мягкое, комнатной температуры. Масло растереть с сахаром, добавить сметану, перемешать.
3. Просеять муку с разрыхлителем, добавить яйцо, соединить с маслянной смесью, добавить мёд, цедру лимона и лимонный сок.
4. Замесить мягкое тесто. Поставить в холод на 30 минут.
5. Тесто разделить на 2 части. Сформировать 2 коржа диаметром 20 см и выпекать в разогретой духовке при 180°C 12-15 минут. Проколоть вилкой, чтобы не вздувались.
6. Готовые коржи охладить в форме.
7. Затем аккуратно вынуть. Оставить до полного остывания.
8. Для безе потребуются яйца (только белки), сахар, немного соли и капелька лимонного сока.
9. Отделить белки от желтков, яйца должны быть охлаждённые и посуда в которой будете взбивать тоже. Если яйца крупные, то хватит и 4 белков, количество сахара тогда уменьшите на 1/1, .
10. В белки добавить немного соли и взбивать, постепенно всыпая сахар, добавить лимонный сок и взбивать до стойких пиков.
11. Нарисовать на пергаменте круг диаметром 18 см, так как безе увеличится в процессе выпекания и заполнить круг белковой массой. Сделать 2 таких коржа, оставшееся безе отсадить шариками для декора. Выпекать при 90-100°C 1 ч 30-1 ч 50.
12. Готовое безе оставить до полного остывания в духовке.
13. Для декора потребуется чёрный и белый шоколад и декор «сердечки».
14. Сердечки насыпать на плёнку.
15. Растопить в микроволновой печи белый шоколад и произвольно его нанести на поверхность. Дать ему немного схватится, но не охлаждать полностью.
16. Растопить в микроволновой печи тёмный шоколад, нанести его поверх белого. Разровнять, дать остыть и когда шоколад начнёт схватываться, но ещё будет пластичным, разрезать на прямоугольники. Поставить в морозильник.
17. Для крема на основе английского соуса потребуется: размягчённое сливочное масло, орехи грецкие, яичные желтки, сахар, молоко.
18. Молоко с ванильным сахаром нагреть.
19. Желтки отделить от белков, взбить с сахаром.
20. Тонкой струйкой в горячее (но не кипящее) молоко вливать желтки, не переставая мешать смесь. Нагревать до загустения, снять с огня и остудить до комнатной температуры. Английский ванильный соус готов.
21. Размягчённое масло взбить.
22. Взбивая, добавлять в масло английский ванильный соус частями. Взбивать до образования нежного однородного крема.
23. Часть орешков оставить для оформления, остальные порубить.
24. Приступим к сборке торта. На тарелку (у меня доска) выкладываю 4 листа бумаги, по одному с каждой стороны. После сборки торта бумагу удалю и тарелка останется чистой. На песочный корж нанести крем и посыпать орешки. Положить корж безе, нанести крем и орешки.
25. Затем опять безе, крем и орешки, закрываем песочным коржом и покрываем весь торт кремом.
26. Самое время достать наш шоколад из морозилки, снять плёнку. Эти пластины приклеить на крем к бокам торта.
27. Выложить на верхнюю часть торта шарики безе и половинки грецкого ореха. Торт готов! Поставить его в холодильник на 2-4 часа и можно подавать.