Рождественская утка, фаршированная рисом

Сложный рецепт рождественской утки, фаршированной рисом африканской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 10 минут. Содержит всего 323 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Африканская кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 1 час 10 минут
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 323 килокалорий
• Повод: Новый год

Ингредиенты на 6 порций

• утка 1,8 кг
• рис (басманти) 2 ст.
• лук (для риса) 3 шт.
• курага (для риса) 6 шт.
• миндаль (нежареный, для риса) 1/1, ст.
• масло сливочное (для риса) 2 ст. л.
• сок апельсиновый (для риса и маринада) 50 мл (+200 мл)
• соевый соус (для риса и маринада) 1 дес л (+2 ст. л. )
• масло подсолнечное (для маринада) 2 ст. л.
• тимьян (сушёный, для риса и утки) 2 щепотки
• паприка (молотая, для риса и маринада) 1/1, ч л (+1/1, ч л)
• перец красный (молотый, для риса и утки) 2 щепотки
• айва (крупная) 2 шт.
• яблоки (Ред Делишез) 2 шт.
• мед (для смазывания мяса и яблок) 2 ст. л.
• сахар (для риса и яблок) 1 щепотка (3 ст. л. )
• грецкий орех (для начинки айвы) 2 ст. л.
• имбирь (молотый, для яблочных долек) 1/1, ч. л.
• горчица (для смазывания мяса) 1 ст. л.
• майонез (или 20% сливки, для смазывания м) 2 ст. л.
• лимонный сок (для смазывания айвы) 2 ч. л.
• брусника (для украшения)
• кедровый орех (для украшения)
• цедра лимона (для украшения)

Пошагово

1. Для маринада смешать апельсиновый сок, соевый соус, паприку и тимьян, полить утку маринадом и оставить на 40 мин.
2. Айву вымыть и почистить шероховатой стороной губки и обсушить.
3. Лук нарезать полукольцами и обжарить до полуготовности на растительном масле, выложить на тарелку.
4. Миндаль вымыть, обсушить и мелко нарезать.
5. Рис промыть несколько раз, поместить в глубокую сковороду, сверху выложить обжаренный лук, добавить апельсиновый сок, соевый соус, специи, соль и сахар.
6. Затем выложить на рис мелко нарезанную курагу, чернослив и добавить сливочное масло.
7. Залить водой (2,5 ст.
8. ), готовить 10 минут под крышкой на среднем огне.
9. Снять с огня и снять крышку на 5 мин.
10. , затем добавить миндаль и снова закрыть.
11. Утку достать из маринада, промокнуть салфеткой и поместить на обёрнутый фольгой противень.
12. Натереть смесью соли и специй, смазать смесью майонеза и горчицы.
13. Завернуть в фольгу и поместить в разогретую до 270 градусов духовку.
14. Убавить огонь и запекать 40 мин.
15. Затем достать из духовки, снять фольгу, вылить образовавшийся при запекании внутри тушки жир, полить всю тушку утки жиром, начинить рисом, намазать мёдом, посыпать острым перцем.
16. Вернуть в духовку на 25-30 мин.
17. (без фольги).
18. Тем временем подготовить айву к запеканию.
19. Вырезать в айве углубление, вынуть семена и смазать лимонным соком, на дно айвы высыпать смесь грецкого ореха с сахаром, затем выложить мелко нарезанные сухофрукты и рис.
20. Выложить айву на мокрый ватный диск на застеленный пергаментом противень и поместить в духовку на 20 мин.
21. Яблоки нарезать дольками, смазать лимонным соком и залить мёдом, оставить на 10 мин, затем обвалять в сахаре и выложить на пергамент, поместить в духовку на 5 мин.
22. Готовую утку выложить в центр блюда, вокруг разместить айву и дольки яблок.
23. Украсить готовую айву лимонной цедрой, ягодами брусники и кедровыми орешками.
24. Подавать с гарниром из риса, апельсиновым соусом или фруктовым чатни.
25. Для апельсинового соуса сахар (2 ст.
26. л.
27. ) смешать с водой (1 ст.
28. л.
29. ) и белым вином (2 ст.
30. л.
31. ), варить в сотейнике постоянно помешивая на медленном огне пока сахар не карамелизуется.
32. Снять с огня, добавить куриный бульон (200 мл), сок одного апельсина, молотый имбирь, миндальный ликёр (1 дес.
33. л.
34. ), размешать и поставить на маленький огонь на 5 мин.
35. Полить утку соусом перед подачей.