Узорный рулет с шоколадно-кофейным кремом и малиной

Узорный рулет я уже пекла не один раз. Но сегодня захотелось экспериментов — изменить состав теста, попробовать новый вкус крема. Ничего сложного, но интересно. Рулет получился очень вкусным, самой понравился. Вместо пудинга можно смело добавлять крахмал или просто муку, но уже в меньшем количестве. Присоединяйтесь!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 1 час 25 мин
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 133 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет, перекус

Ингредиенты на 5 порций

• Бисквит
• Ванильный порошок 0.5 г
• Какао порошок 10 г
• Мука пшеничная 40 г
• Пудинг шоколадный (порошок) 100 г
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Сахар 100 г
• Соль 2 щепотка
• Яйца куриные 4 шт.
• Для крема
• Кофе растворимый 1 ч. л.
• Малина замороженная 50 г
• Сливки 200 мл
• Шоколад тёмный 50 г

Пошагово

1. Для приготовления рулета возьмём крупные яйца (76-78 г), какао, сахар, пудинг шоколадный, который нужно варить (или 80 г муки + 10 г какао), ванилин, разрыхлитель, муку.
2. Яйца взбить с сахаром до пышной и белой массы. Масса должна стать плотной и на поверхности должны оставаться следы от венчика.
3. Треть яичной массы отобрать в другую посуду. Добавить 30 г муки, ванилин и половину разрыхлителя. Это тесто для узора.
4. В большую часть теста просеять какао и соль.
5. Затем добавить пудинг и вторую часть разрыхлителя. Это шоколадное тесто — основа. На этом этапе пудинг можно заменить мукой или крахмалом, её потребуется меньшее количество, но тогда и какао следует добавить больше на 10 грамм.
6. Вылить шоколадное тесто на противень, выложенный пергаментом, разровнять по краям.
7. Хаотично ложкой налить сверху белое тесто.
8. Зубочисткой сделать узоры. Поставить выпекать на 10 минут при 175 °C.
9. Структура у теста разная и за счёт этого получается выпуклый узор. Сверху можно аккуратно снять тонкую плёнку теста, она легко скатывается пальцами, чтобы обнажить рыхлость теста.
10. Перевернуть рулет на стол и освободить от пергамента. Тут же свернуть рулетом, шоколадной стороной внутрь. Можно использовать тот же пергамент.
11. Дать рулету полностью остыть в свернутом виде.
12. Приготовить крем. Нам понадобятся сливки, шоколад, кофе и малина.
13. Сливки слегка нагреть, чтобы растворить кофе и шоколад. Температура должна быть не высокой. Помешивая добиться однородности смеси. Остудить полностью.
14. Крем взбить. Он становится пышным и гладким. Запах при этом стоит умопомрачительный.
15. Развернуть рулет, смазать кремом, оставляя дальний край свободным.
16. Разложить малину в том количестве, котором вы хотите. Мне достаточно совсем немного.
17. Снова свернуть рулетом.
18. Упаковать рулет в фольгу и поставить в холодильник на 1 час.
19. Затем рулет развернуть, посыпать сахарной пудрой и украсить листочками мяты и малиной. Угощайтесь!