Солянка по‑вегетариански с шампиньонами и адыгейским сыром

Сложный рецепт солянки по‑вегетариански с шампиньонами и адыгейским сыром домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 15 минут. Содержит всего 644 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Супы
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 1 час 15 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 644 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Белокочанная капуста 500 г
• Морковь 200 г
• Сельдерей 2 стебля
• Шампиньоны 300 г
• Лимоны 1 штука
• Вода 2,5 л
• Соль 1 столовая ложка
• Консервированная фасоль 1 банка
• Сахар 2 чайные ложки
• Томатная паста 2 столовые ложки
• Семена фенхеля 1 чайная ложка
• Молотый кориандр 1 чайная ложка
• Молотая паприка ½ чайной ложки
• Куркума 1 чайная ложка
• Молотый красный перец ¼ чайной ложки
• Асафетида ½ чайной ложки
• Петрушка 1 пучок
• Растительное масло 3 столовые ложки
• Адыгейский сыр 400 г
• Оливки без косточек 1 банка

Пошагово

1. Капусту мелко нашинкуйте. Морковь нарежьте на тонкие брусочки. Грибы очистите и порежьте на небольшие кусочки. Залейте 2,5 л воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до маленького и варите 20 минут.
2. Из лимона извлеките мякоть, очистив его от толстой и тонкой шкурки и удалив косточки. Оливки порежьте кружочками. Сельдерей порезать. Добавьте в суп оливки, сельдерей, мякоть лимона, фасоль, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. томатной пасты и 2 ч. л. сахара. Помешайте и пусть суп продолжает вариться.
3. В маленькой кастрюльке или сковороде разогрейте на умеренном огне 3 ст. л. растительного масла или гхи. Добавьте 1 ч. л. семян фенхеля и жарьте их несколько секунд. Затем добавьте 1 ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. паприки, 1 ч. л. куркумы, 1/1, ч. л. молотого перца чили, 0,5 ч. л. асафетиды.
4. Перемешайте, встряхнув сковороду или кастрюлю, и жарьте специи пару - тройку секунд. Вылейте в кастрюлю с супом и варите еще 5 минут. Снимите кастрюлю с огня.
5. Адыгейский сыр порежьте брусочками. Петрушку мелко нашинкуйте. Добавьте все это в готовый суп. Оставьте настаиваться в течение 5 минут. Подавайте суп горячим.

Асафетиду можно заменить 1 небольшой измельчённой луковицей и 1 раздавленным зубчиком чеснока.

Овощи и грибы в п.1 можно предварительно поджарить на масле гхи, а затем уже залить водой.

Лимон можно нарезать ломтиками и положить в тарелку с супом по ломтику.

Рецепт и фото с сайта panir.