Пирожки с черникой печёные

Сегодня предлагаю вам рецепт печёных пирожков из теста на закваске для хлеба. Тесто у таких пирожков очень мягкое, нежное, без кислинки. Начинку же можете использовать любую, которую любят в вашей семье.

В этом рецепте я ещё добавляю небольшое количество сухих дрожжей, которые будут выступать в роли активатора закваски. Многие пекари советуют так делать, есть много информации на эту тему. Но, если вы не хотите использовать их, то без проблем. Просто увеличивается время расстойки теста и в готовых пирожках может чувствоваться некая кислинка. Выбор за вами.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 3 часа 20 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 321 килокалорий
• Повод: Перекус, завтрак

Ингредиенты на 8 порций

• Для теста
• Дрожжи сухие 0.25 ч. л.
• Закваска пшеничная 100 мл
• Масло подсолнечное нерафинированное 10 мл
• Масло сливочное 30 г
• Молоко 100 мл
• Мука пшеничная 500 г
• Сахар 50 г
• Соль экстра 1 ч. л.
• Яйца куриные 1 шт.
• Для начинки
• Крупа манная 4 ст. л.
• Сахар 100 г
• Черника свежая 500 г
• Для обмазки
• Масло сливочное 10 г
• Яйца куриные 1 шт.

Пошагово

1. Для приготовления пирожков на закваске возьмём хлебную закваску, молоко, муку, дрожжи, соль, сахар, яйца, воду, крупу манную, чернику.
2. Зрелую пшеничную закваску разводим тёплым молоком и перемешиваем.
3. В муку всыпаем соль, дрожжи, сахар и всё хорошо перемешиваем. Сухие дрожжи добавлять необязательно, но тогда увеличится время расстойки теста.
4. В центре делаем лунку и вбиваем туда яйцо, взбалтываем его.
5. Вливаем разведённую закваску, начинаем замешивать тесто.
6. По мере необходимости добавьте муку или молоко. У нас должно получиться мягкое тесто, которое немножко липнет к рукам.
7. Смешиваем растопленное сливочное масло и подсолнечное.
8. Небольшими порциями вмешиваем масляную смесь. У нас получится гладкое блестящее тесто.
9. Накрываем его плёнкой и оставляем на 30 минут в тепле. Если тесто без сухих дрожжей, на 1 час.
10. Тесто не должно сильно увеличиться в объёме. Его мы обминаем и оставляем ещё на 30 минут (на 1 час).
11. Оно опять таки не будет сильно увеличиваться в объёме, но появится много воздушных пузырьков.
12. Пока тесто поднимается, готовим начинку для пирожков. Для этого чернику перемешиваем с сахаром и манной крупой (крахмалом).
13. Расстоявшееся тесто выкладываем на посыпанный мукой стол, отделяем от него небольшие кусочки и скатываем их в шарики.
14. Шарики теста раскатываем в лепёшку так, что бы края были тоньше середины. Выкладываем начинку.
15. Края лепёшки защипываем в виде юбочки.
16. Соединяем их и защипываем шов. Формируем небольшой пирожок.
17. Так поступаем со всеми шариками из теста.
18. Пирожки выкладываем на противень, накрываем и оставляем на 1-1,5 часа. Если вы не добавляете в тесто дрожжи, то на 2-2,5 часа.
19. Подошедшие пирожки смазываем разболтанным яйцом.
20. Выпекаем при температуре 190-200°С 15 минут, до золотистого цвета. Горячие пирожки смазываем сливочным маслом для мягкой корочки.
21. Приятного аппетита!