Птичье молоко на агаре с халвой

Мой первый опыт работы с агар-агаром. Мне очень понравился торт у Александра Селезнёва с халвой «Лапушка». И решила я сделать по этому торту «Птичку». Ну как-то так получилось. Работать было очень интересно с агаром. Можно делать 2 коржа, тогда пропорции надо увеличить.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 325 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 8 порций

• Коржи
• Масло сливочное 50 г
• Мука пшеничная 70 г
• Сахар 30 г
• Яйца куриные 1 шт.
• Суфле
• Агар - агар 4 г
• Белки куриные 2 шт.
• Вода кипячёная 140 мл
• Кислота лимонная 0.25 ч. л.
• Масло сливочное 200 г
• Сахар 450 г
• Сгущённое молоко 100 г
• Халва 100 г
• Глазурь
• Сливки 33% 100 мл
• Шоколад тёмный 100 г

Пошагово

1. Такие ингредиенты подготовим.
2. Делаем корж. Взбиваем мягкое масло с сахаром, добавим яйцо. И муку. Получится такое тесто. Размажем его на бумаге. Нарисовав круг 20 см. Выпекаем 15 минут при 200ºC.
3. Достаём корж.
4. Обрезаем крaя по форме сразу. Дадим ему остыть.
5. Берём 2 чайные ложки агар - агара. Заливаем его тёплой водой, и даём так постоять 15 минут.
6. Взбиваем мягкое масло и сгущёнку.
7. Корж кладём в форму.
8. Нарежем халву на мелкие кусочки.
9. Теперь самое интересное. Белки кладём в чашку для взбивания. Ставим на огонь агар, добавляем сахар. Варить примeрно 2 минуты. Масса должна слегка увеличиться и побелеть. Когда масса начнёт кипеть, включаем белки на максимальную скорость, добавим к белкам кислоту.
10. Белки наши уже взбились, вливаем сироп тонкой струйкой, не переставая взбивать. И продолжаем дальше взбивать минуты 3. Масса должна увеличиться и стать глянцевой. Как меренга. Добавим постепенно к ним наше масло. Всё взбиваем на небольшой скорости.
11. Добавим халву, перемeшаем.
12. Вылиавем на корж в форму. И убираем остывать.
13. Можно через 3-4 часа уже далее работать. Но я делала на следующий день. Снимаем форму. Нагрела сливки и смешала с шоколадом. Полила верх торта. Остаток массы переложила в кулёк и нарисовала решётку. Приятного аппетита.