Шоколадный рулет «Трюфель»

Когда увидела рецепт этого рулета в исполнении одной моей знакомой, сразу в него влюбилась и не успокоилась, пока не повторила. Этот мега шоколадный рулет придётся по вкусу всем любителям шоколада и шоколадной выпечки, потому что он — одна большая шоколадная конфета, по вкусу напоминающая трюфель.

Нежный трюфельный крем-мусс и пышный бисквит просто тают во рту. А главное преимущество рецепта в том, что он прост и повторить его не составит большого труда. Готовьте и наслаждайтесь!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 2 часа
• Время приготовления: 1 час 40 мин
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 59 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 5 порций

• Бисквит
• Мука пшеничная 100 г
• Сахарная пудра 150 г
• Сок лимонный 0.5 ч. л.
• Соль 2 г
• Шоколад чёрный 50 г
• Яйца куриные 4 шт.
• Для крема
• Кофе растворимый 1 ч. л.
• Ликёр кофейный 20 мл
• Сахарная пудра 2 ст. л.
• Сливки 33% 400 мл
• Шоколад чёрный 200 г
• Пропитка
• Кофе эспрессо 100 мл

Пошагово

1. Начинаем выпечку с приготовления крема. Нам понадобятся такие продукты: сливки 35% жирности, сахарная пудра, шоколад, ликёр, растворимый кофе.
2. Сливки нужно нагреть, не доводя до кипения. Снять с огня, поломать кусочки шоколада и добавить сахарную пудру с кофе.
3. Размешать до гладкой и однородной массы. Остудить при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник, желательно на всю ночь. У меня стоял только 1,5 часа. Крем должен немного застыть и стать значительно гуще. Если взять молочный шоколад, то крем сильно не загустеет, так как, в его состав входит мало какао - масла.
4. Для приготовления бисквита потребуются: яйца, сахарная пудра, мука, шоколад, щепотка соли и несколько капель лимонного сока.
5. Шоколад растопить удобным для вас способом и отставить.
6. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с половиной сахарной пудры до гладкой и светлой массы. Чем меньше диаметр посуды, тем легче взбиваются желтки.
7. Белки взбить с несколькими каплями лимонного сока и щепоткой соли до белой и пузырчатой массы, а затем добавлять порциями сахарную пудру и уже взбить до гладкости. Наклонитесь и послушайте белки. Если слышно слабое шипение, то белки ещё не взбиты, как надо. Масса должна стать ровной и гладкой, а при переворачивании посуды не выливаться и не сползать.
8. Аккуратно ввести белки к желткам, оставив третью часть белков напоследок.
9. Порциями просеять муку и вмешать методом складывания, снизу вверх, в одном направлении.
10. Теперь нужно добавить растопленный шоколад. Для этого немного теста сначала подмешать к шоколаду, а затем уже эту массу добавить к тесту. Размешивать аккуратно, чтобы не потерять пузырьки воздуха.
11. А теперь вмешать те белки, которые оставляли напоследок. Тесто готово.
12. Оно довольно жидкое. Вылить его на противень с пергаментом. Разровнять и постучать противнем об стол для равномерного распределения теста. Выпекать при 170°C не более 15 минут. Старайтесть не пересушить бисквит, а готовность проверьте спичкой.
13. Готовый бисквит снять с противня прямо с бумагой.
14. И сразу же свернуть в рулет ещё в горячем виде. Дать полностью остыть.
15. Пока рулет остывает, достать из холодильника крем и взбить его до пышного мусса.
16. Остывший рулет аккуратно развернуть, пропитать его остывшим кофе и смазать кремом.
17. Снова плотно свернуть, освободив от бумаги и упаковать в фольгу. Поставить в холодильник для застывания. У меня застывал мало, около часа. Можно положить его в морозилку минут на 30-40. Чем больше рулет стоит в холодильнике, тем красивее он на срезе.
18. Рулет готов. Верх я тоже смазала кремом и посыпала какао.