Французское миндальное печенье макарон (Les macarons)

Несложный рецепт французского миндального печенья макарон (Les macarons) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 40 минут. Содержит всего 957 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 1 час 40 минут
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 957 килокалорий

Ингредиенты на 3 порции

• Сахар 115 г
• Мускатный орех щепотка
• Желатин в пластинах 1 штука
• Ванильный стручок 1 штука
• Сливки 33% - ные 80 мл
• Сливки 35% - ные 80 мл
• Сливки 38% - ные 80 мл
• Миндальная мука 120 г
• Яичный белок 130 г
• Сахарная пудра 220 г
• Пищевой краситель 4 г

Пошагово

1. Листовой желатин замочить в холодной воде.
2. 65 грамм сахара насыпать в стальной сотейник, помолоть половинку цельного мускатного ореха в сахар и поставить на средний огонь, растопить до янтарного цвета, не перемешивать. Параллельно с этим смешать сливки в другом сотейнике и разогреть их до кипения, но не давая кипеть.
3. Как только весь сахар растопился, в 4 захода влить сливки в растапливаемый сахар (сахар с огня не убирать), постоянно помешивая. Когда все сливки вылиты, уваривать еще 3 минуты, периодически помешивая.
4. Переложить в миску, остудить до 40 градусов, добавить замоченный желатин, добавить внутренности стручка ванили (или ванильный экстракт), перемешать, убрать в холодильник, помешивая раз в полчаса.
5. Просеять миндальную муку с сахарной пудрой — чем больше раз, тем лучше (3–5).
6. Взбить состаренные (положить в холодильник на сутки) яичные белки, сначала до тугой однородной массы, затем добавить оставшийся сахар (50 грамм) и взбивать еще минуту.
7. Во сбитую смесь добавить просеянную муку, перемешать. Разделить на порции под разные красители, добавить краситель, перемешать.
8. Взять противень, бумагу для выпекания, сложить ее в 4 полоски (дорожки - границы для пирожных), разложить на противень. Взять кондитерский мешок, заполнить начинкой, отсадить макарон на противень в середину каждой дорожки (макарон 2,5 см, в высоту 2,5–3,5 мм).
9. Разогреть духовку до 80 градусов, поставить противень на нижнюю полку на 5 минут, достать противень, разогреть духовку до 155 градусов, опять поставить противень на 15–17 минут, достать противень, дать остыть. Снять макарон с бумаги (если не снимается, дать еще остыть).
10. Достать начинку для макарон, положить немного в центр одной печенки, накрыть второй, подходящей по размеру. Убрать в холодильник.

Лучше использовать силиконовую лопатку при работе с сахаром. Просеивать муку с пудрой лучше в металлическом сите для муки с не очень мелкими дырками. Если есть вентилятор в духовке, лучше его включить, но температуру при втором выпекании снизить на 10 градусов. Все ингредиенты можно найти на Дорогомиловском рынке (упаковка листового желатина — 450 рублей, миндальная мука — 400 рублей полкилограмма). Подавать можно сразу, но на следующий день и охлажденные они вкусней и менее хрупкие.