Немецкий хлеб Linz

Увлекаясь выпечкой домашнего хлеба, не смогла пройти мимо и приготовила этот хлебушек. Немецкий хлеб Linz делают из двух видов муки — пшеничной и ржаной. В результате получается отменный хлеб с хрустящей корочкой, нежным мелкопористым мякишем и тонким ароматом.

Рецепт приготовления немецкого хлеба Linz в данном случае предлагаю так сказать ручной, но можно сделать его и в хлебопечке. Попробуйте обязательно, будете приятно удивлены.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час 40 мин
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 203 килокалорий
• Повод: Пикник, ужин, обед, перекус

Ингредиенты на 10 порций

• Вода 190 мл
• Дрожжи свежие 20 г
• Масло оливковое Extra Virgin 1 ст. л.
• Мёд 1 ст. л.
• Мука пшеничная 150 г
• Мука ржаная 150 г
• Соль 1 ч. л.
• Яйца куриные 1 шт.

Пошагово

1. Необходимые продукты для приготовления немецкого хлеба Linz: мука ржаная и пшеничная, вода, яйцо куриное, соль, масло оливковое (у меня не было, поэтому использовала подсолнечное рафинированное), дрожжи свежие (можно использовать сухие — 1,5 ч. л. ), натуральный мёд.
2. В тёплой (38ºC) воде растворяем мёд и крошим туда дрожжи. Оставляем в тёплом месте на 10-15 минут.
3. Образуется шапочка — дрожжи готовы к дальнейшей работе.
4. Выливаем дрожжи с миску, в которой будете месить тесто, и добавляем два вида предварительно просеянной муки. По поводу просеивания: прочитала массу информации, пытаясь выяснить необходимость сего действа. Получается (судя по найденной инфо) просеивание нужно для бисквитного теста (для обогащения кислородом), а в дрожжевом эту функцию выполняют непосредственно дрожжи. По сути, для такого теста просеивать муку нужно для того, чтобы исключить вероятность попадания в общую массу слипшихся частиц и насекомых (мелких жучков, мучных червячков). Но все - равно я всегда просеиваю.
5. Добавляем в тесто яйцо и соль.
6. Замешиваем: вначале получается довольно липкая масса, которая пристаёт к рукам. Вводим растительное масло и постепенно тесто начинает отлипать от рук и формоваться в шар. Честно говоря, я думала добавить ещё муки, но меня остановили лестные отзывы о результатах, поэтому продолжила строго по рецепту.
7. После 5-7 минутного замеса получился колобок. По текстуре тесто чем - то напоминает пластилин. Закрываем миску пищевой плёнкой, чтобы тесто не обветрилось, и отправляем в тёплое место на расстойку на 30 минут.
8. Вот оно уже поднялось. Осторожно обминаем его.
9. Как видно на фото, тесто уже стало гораздо более гладким, оно нежное и послушное. Отправляем на повторную расстойку ещё на полчаса.
10. Поднялось второй раз тесто тоже очень хорошо.
11. Вынимаем тесто из миски и перекладываем в форму для выпечки, которую можно дополнительно смазать маслом. У меня силиконовая (извиняйте за её внешний вид — не отмывается, труженица), поэтому маслом её я не смазывала. Даём тесту ещё немного подойти, а сами разогреваем духовку.
12. Тесто увеличилось раза в 1,5. Отправляем его выпекаться при температуре 180ºC около часа.
13. Немецкий хлеб Linz готов.
14. Вынимаем его из формы и остужаем на решётке. Очень вкусный и воздушный пшенично - ржаной хлебушек. Очень рекомендую!