Вишнёвый зефир на агар-агаре

Предлагаю приготовить домашний вишнёвый зефир на агар-агаре. Такое полезное лакомство должно понравиться и взрослым, и детям. Зефир получается нежным, тающим, красивого розового цвета, отлично держит форму. Такой зефир будет иметь нежный вишнёвый вкус.

Хранить зефир можно несколько дней в плотно закрывающемся контейнере.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 23 часа
• Количество порций: 15 порций
• Количество калории: 215 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 15 порций

• Агар - агар 5 г
• Вишня свежая 200 г
• Вода 75 мл
• Сахар 360 г
• Яйца куриные 1 шт.

Пошагово

1. Для приготовления вишнёвого зефира на агар - агаре нам понадобится вишня, яичный белок, агар - агар, сахар, вода.
2. Вишню промыть, освободить от косточек, соединить с 1 столовой ложкой сахара. Довести до кипения и проварить на протяжении 5 минут.
3. Вишнёвую массу измельчить с помощью блендера на пюре.
4. Нам понадобится отмерить 125 грамм вишнёвого пюре. Добавить 125 грамм сахара. Проварить на протяжении 2 минут. Отставить в сторону для остывания.
5. Соединить агар - агар и воду. Оставить на 10 минут.
6. Поставить агар - агар вместе с водой на плиту и довести на маленьком огне до кипения, помешивая.
7. Добавить 230 грамм сахара. Довести до кипения, помешивая, и проварить на протяжении 5 минут. Снять с огня.
8. В остывшее вишнёвое пюре добавить половину белка.
9. Взбить миксером на протяжении 1-2 минут до посветления массы и увеличения её в объёме.
10. Добавить вторую половину белка и продолжать взбивать. Масса побелеет и взобьётся ещё больше.
11. Тонкой струйкой медленно вливать горячий агар - агар, не прекращая взбивания. Взбивать постоянно до охлаждения массы до 38-40ºC (немного теплее температуры тела). Масса станет очень пышной и сильно загустеет.
12. Выложить массу в кулинарный шприц (насадка — «звёздочка»). Отсадить на пергамент. Оставить на 24 часа.
13. Потом сверху присыпать сахарной пудрой. Отделить зефир от пергамента и склеить попарно две половинки, прижав их нижней стороной.
14. Домашний зефир готов.