Пестрое овощное ризотто

Непростой рецепт пестрого овощного ризотто итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 346 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Ризотто, Итальянская кухня, Вегетарианская еда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 346 килокалорий

Ингредиенты на 3 порции

• Рис арборио ½ стакана
• Тыква 200 г
• Зеленый горошек ½ стакана
• Морковь 1 штука
• Лук - порей 30 г
• Репчатый лук 1 головка
• Брюссельская капуста 60 г
• Зеленый сладкий перец ½ штуки
• Шафран на кончике ножа
• Лавровый лист 2 штуки
• Черный перец горошком по вкусу
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Овощной бульон 1,2 л
• Чеснок 4 зубчика

Пошагово

1. Готовим овощной бульон (морковь, репа, листья кольраби, корень сельдерея, лук и белокочанная капуста с щепоткой кориандра и двумя лавровыми листками для аромата), после того, как бульон готов, оставляем его на медленном огне, чтобы не остывал.
2. В сотейник кидаем промытый рис арборио, меньше минуты подогреваем и заливаем горячим овощным бульоном, сверху кидаем порезанные вдоль и поперек зубчики чеснока и тщательно перемешиваем. По мере впитывания бульона подливаем еще и перемешиваем, готовим там до готовности риса (примерно 20–30 минут); в середине готовки можно добавить шафран, слегка покрошив сверху на рис и перемешав.
3. Мелко нарезаем лук, морковь небольшими кубиками 5 х5 мм. Тыкву нарезаем кубиками чуть побольше, лук порей нарезаем небольшими кольцами. За 15 минут до готовности риса кидаем в вок лук и морковь и тушим на большом огне минут 5, после кидаем тыкву и болгарский перец (в моем случае был сушеный), чуть позже кидаем брюссельскую капусту.
4. Тушим до готовности тыквы. Добавляем замороженный зеленый горошек.
5. Как только рис готов, смешиваем все вместе, если нужно, доливаем еще бульона, оставляем доходить. Через 10–15 минут ризотто готово к подаче. Подавая, украсить зеленью или свежими овощами (морковью или свежим болгарским перцем), сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом.

Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов арборио, виалоне нано или карнароли, который, в зависимости от обычаев региона, предварительно обжаривают на оливковом либо сливочном масле. После в рис постепенно мало-помалу доливают кипящий бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо обычную воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчета 1 литр на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты. (с) wikipedia.org