Рождественский кекс Данди

Ароматный, нежный кекс из Шотландии, попробуйте и вы!

Рождественский кекс Данди - традиционная рождественская выпечка Шотландии. В этот кекс добавляю очень много сухофруктов и цукатов, которые вы можете подобрать по своему вкусу. Он, также, как и немецкий Штоллен со временем становится только вкуснее. После выпечки, кексу дают полностью остыть, заворачивают в фольгу или пленку и оставляют в прохладном месте от 2 недель до нескольких месяцев. Со временем сухофрукты отдают свой аромат и влагу тесту, ароматы перемешиваются и настаиваются. Попробуйте приготовить и вы, вам должно понравится!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Кексы
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 ч 40 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 241 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Пшеничная мука 250 гр
• Сливочное масло 200 гр
• Куриные яйца 4 шт.
• Миндаль (50 г в тесто, 100 г для украшения верха кекса) 150 гр
• Лимонная цедра 1 чайн. л.
• Лимонный сок 3 стол. л.
• Разрыхлитель 0.5 чайн. л.
• Изюм (100 г светлого, 100 г темного) 200 гр
• Цукаты (ананаса) 100 гр
• Клюква (сушенная) 100 гр
• Коньяк 50 л
• Ванильный экстракт 1 чайн. л.

Пошагово

1. Продукты для замеса теста. Также нам потребуются сухофрукты (можете выбрать на свой вкус, количество сухофруктов можете увеличить).
2. 2 вида изюма, ананасы, клюква. Сухофрукты моем, просушиваем на бумажных полотенцах, замачиваем в коньяке+ванильной настойке, оставляем на 2 часа.
3. С лимона счищаем цедру и выдавливаем 3 ст. л. сока. 50 г миндаля измельчаем в муку.
4. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром (сахар добавляем небольшими порциями).
5. В масло добавляем по одному 4 яйца, тщательно взбивая после каждого.
6. Добавляем цедру и сок лимона, молотый миндаль. Перемешиваем.
7. Муку просеиваем с разрыхлителем и частями вводим в масляную смесь, перемешиваем до однородности.
8. Добавляем сухофрукты. Аккуратно перемешиваем, распределяя сухофрукты по тесту.
9. Выкладываем смесь в подготовленную форму, разравниваем.
10. Сверху по кругу выкладываем очищенный миндаль (миндаль очень легко очистить, если замочить на несколько минут кипятком). И выпекаем в разогретой духовке при 160 С около 1,20-1,30 часа. Так как тесто довольно тяжелое выпекается он долго, готовность проверяем шпажкой (она должны быть без следов липкого теста).
11. Так как теста у меня немного осталось выпекла маленькие кексики (выпекала 35 минут).
12. Приятного аппетита!